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利用蛋壳钙制备大豆肽螯合钙

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目的：研究大豆肽螯合钙最佳工艺参数以及高压脉冲电场对螯合效果的影响.方法：以鸡蛋壳粉和大豆肽粉为原料,以螯合率为衡量指标,研究了大豆肽粉和蛋壳粉的质量比、反应体系Ph、螯合过程中电场强度以及电场的频率等因素对螯合反应的影响情况,并利用响应面试验设计的方法,结果：回归方程为:Y=94.96-0.074X1+0.30X2-0.14X3-0.45X4+0.012X1X2+0.060X1X3+0.37X1X4-0.32X2X3+0.64X2X4-0.085X3X4-0.42X12-0.93X22-0.34X32-0.15X42,优化出大豆肽螯合钙的最佳工艺条件为:大豆肽粉和蛋壳粉质量比1∶1.75、Ph8.0、电场强度15Kv/cm、电场频率1200Hz.在此条件下,螯合率高达95.38±0.18％.结论:本研究为大豆肽螯合钙技术研究提供一种新思路.

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来源
《第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会》|2016年|423-430|共8页
会议地点南昌
作者
LIU Chang; 刘畅; XIAO Han-Bo; 肖涵波; LI Fang-Jie; 李方杰; HAI Ling; 海玲; LIN Song-Yi; 林松毅;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品加工及制品;
关键词
大豆肽螯合钙; 蛋壳钙; 工艺参数; 高压脉冲电场; 螯合效果;

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