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菰米的营养化学与开发利用

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菰,即茭白,多年水生禾本科植物,是稻的近属,粮蔬两用作物.菰米是菰的颖果.菰米又称茭米(孙炎)、黑米(《杜工部集》)、雕胡米(《本草图经》)、雕菰(《纲目》)、茭白子(《江苏植药志》).周代已将菰米作粮食食用.自唐代以后,菰米被列为中药见于各种本草著作中,菰米是一种药食同源的生物资源.到了宋代,菰米食用渐少,多用于饥荒年月充饥,而且也很少被人工栽种用来供食用.从营养价值来看，煎米具有重要的营养学价值和生理学意义，是预防和治疗许多慢性疾病重要的食物源，应当对其进行开发和利用。从其保健功能来看，戴米具有抗氧化、降血糖预防糖尿病、降血脂改善脂代谢紊乱、降血压预防心血管疾病、抗癌和减轻体重预防肥胖的保健功效。因此开发利用煎米具有广阔的前景和实用价值。

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来源
《第十六届全国粳稻米大会》|2016年|12-15|共4页
会议地点长春
作者
金增辉;
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作者单位

吉林省农特产品加工协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类保健食品;
关键词
保健食品; 菰米; 营养价值;

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1. 中国菰米及其营养保健价值 [J] . 赵军红 ,翟成凯 . 扬州大学烹饪学报 . 2013,第001期
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