首页> 中文会议>第九届全国杂粮豆类与玉米大会 >绿豆开发利用研究概况

绿豆开发利用研究概况

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

绿豆在中国已有2000年以上的栽培史,且资源丰富,全国大部分地区均有生产.每100g绿豆含蛋白质21.6g、脂肪0.8g、膳食纤维6.4g、碳水化物55.6g、胡萝卜素13μg、视黄醇22μg、硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸20mg、维生素E10.95mg、钾787mg、钠3.2mg、钙81mg、镁125mg、铁6.5mg、锰1.11mg、锌2.18mg、铜1.08mg、磷337mg、硒4.28mg,不含有毒微量元素.绿豆的蛋白质大多是球蛋白类,其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富,而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少;绿豆的脂肪多属不饱和脂肪酸,磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等;绿豆的淀粉中含较多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维生素;干绿豆虽然不含维素C,但发芽以后则含有丰富的抗坏血酸.详细分析了绿豆的保健功能、饮品加工工艺以及变性淀粉、绿豆豆皮、绿豆蛋白等综合开发利用。

著录项

来源
《第九届全国杂粮豆类与玉米大会》|2016年|16-17|共2页
会议地点长春
作者
韩文凤; 邱泼;
展开▼
作者单位

吉林省农特产加工协会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类豆类制食品;
关键词
绿豆; 保健功能; 饮品工艺; 资源开发;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 绿豆开发利用研究概况 [J] . 韩文凤 ,邱泼 . 粮食加工 . 2008,第5期
2. 绿豆的品质特性及加工利用研究概况 [J] . 曾志红 ,王强 ,林伟静 . 作物杂志 . 2011,第4期
3. 绿豆饮品开发利用的研究概况 [J] . 王继峰 . 中国高新技术企业 . 2013,第001期
4. 绿豆饮品开发利用的研究概况 [J] . 杨静 ,郑为完 ,聂斌英 . 江西食品工业 . 2005,第001期
5. 血叶兰的开发利用研究概况 [J] . 张汝国 ,王小果 . 中国民族民间医药 . 2018,第016期
6. 鄱阳湖生态环境保护与开发利用研究综合报告——Ⅰ.研究概况 [C] . Huang Guoqin ,黄国勤 ,Shi Qinghua . 第十三届世界湖泊大会 . 2009
7. 绿豆酶法水解特性及全绿豆新型饮品的开发研究 [A] . 李积华 . 2007

绿豆开发利用研究概况

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅