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高粱营养及其制品研究进展

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高粱是禾本科高粱属一年生草本植物,在世界上有着悠久的种植历史,高粱由于其产量高、具有较强的适应性和抗逆性,在全球干旱、涝洼和盐碱等地区广泛种植,是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物.在中国,高粱分布很广,全国各地均有种植,是中国重要的旱粮作物,在国民经济中占有极其重要的地位.高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,主要包括淀粉、蛋白质、纤维素、矿物质等,此外,还含有多种功能活性成分,例如多酚、花青素、植物固醇等,对人体健康十分有益.具体介绍了高粱液体食品、固体食品、挤压食品以及其他复配食品。分析了高粱制品研究、开发及综合利用中存在的问题。开展高粱精深加工技术的研发，将在其他谷物加工中使用的高新技术运用到高粱产品的加工中，完善与优化高粱深加工产品的工艺，开发多元化的高粱深加工产品，扩大产品规模化与产业化生产，实现高粱产品的突破飞越;高粱制品中高粱含量比较低的主要原因可能是由高粱本身的特性所决定的，如高粱粉中面筋含量低、口感粗糙、适口性差等。所以目前首要解决的问题是如何平衡高粱含量与加工食品品质之间的矛盾以及高粱保健功效与口感之间的矛盾，可以通过研究新的加工工艺技术以及开发合适的食品添加剂，从高粱的制粉过程，再到以高粱粉为原料生产其他高粱深加工产品的过程中来改善其口感与品质，既要满足人们的营养保健需求，也要美味可口，适合不同的人群需要;充分利用高粱资源，避免加工过程中的资源浪费，采用现代食品加工技术对副产物、废弃物进行再加工，实现可持续发展;建立健全高粱原料和产品的相关标准、法律法规，加强监管力度，同时完善产品的追溯体系以及对其风险分析的方法。

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来源
《第九届全国杂粮豆类与玉米大会》|2016年|21-24|共4页
会议地点长春
作者
寇兴凯; 徐同成; 宗爱珍; 刘丽娜; 陶海腾; 邱斌; 刘玮; 李文香; 杜方岭;
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作者单位

吉林省农特产加工协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类谷类制食品;
关键词
高粱; 营养价值; 食品加工; 规模化生产;

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