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扁实柠檬果汁维生素C热降解动力学研究

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研究扁实柠檬果汁中维生素C受温度影响降解的过程,建立其降解动力学模型,明确扁实柠檬果汁的贮藏温度要求.本文通过研究扁实柠檬果汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立维生素C降解动力学模型.研究证实扁实柠檬果汁中维生素C对热不稳定,还原型维生素C和氧化型维生素C均符合一级反应动力学,并通过有效验证.研究结果可用于扁实柠檬果汁贮藏温度的选择和贮藏期预测,同时证实低于25°C的冷藏措施能显著提高果汁的品质和营养价值.

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来源
《“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会》|2016年|1-5|共5页
会议地点广州
作者
ZHAI Pei; 翟培; HAN Jin-Hui; 韩晋辉;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁;
关键词
扁实柠檬果汁; 维生素C; 热降解动力学; 贮藏温度;

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