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乳铁蛋白提取工艺及特性的研究

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乳铁蛋白(lactoferrin,LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白.中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白.乳铁蛋白不仅参与铁的转运,而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能,被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品添加剂.本文研究了在不同预处理条件下提取脱脂奶中乳铁蛋白的最佳工艺,对其含量及纯度进行了检测分析并对穿透液感官及理化指标进行了分析.同时,研究了不同温度下加热一定时间乳铁蛋白的损失率.

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来源
《中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会第六届中国乳业科技大会》|2016年|373-378|共6页
会议地点北京
作者
ZHENG Meng; 郑萌; WANG Kan; 王侃; LI Yingjie; 李英杰;
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作者单位

中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类乳品加工工艺;
关键词
脱脂奶; 乳铁蛋白; 预处理; 提取工艺; 损失率;

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