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辐照协同超声对牛乳β-乳球蛋白结构及抗原性的变化

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牛乳过敏原β-乳球蛋白经超声(40KHz,300W,30min)和辐照(5kGy)协同处理,分为四组:原蛋白组,辐照组;先超声后辐照组,先辐照后超声组.加工后蛋白发生不同程度的聚合,一级和空间结构均发生不同程度的改变.在蛋白聚合过程中,二级结构从无序转为有序状态,Trp19基团向Arg124运动,荧光强度被部分猝灭,疏水基团包埋,荧光强度降低.并且,加工蛋白三级结构也发生改变,二硫键Cysl06-Cys119可能发生断裂,既增强了巯基含量又有利于蛋白聚合.间接竞争ELISA法测定加工β-乳球蛋白与IgG的结合,结果显示结合能力明显降低,蛋白的部分抗原决定簇被破坏,降低了蛋白抗原性.

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来源
《中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会第六届中国乳业科技大会》|2016年|379-386|共8页
会议地点北京
作者
BAI Hao; 白浩; ZOU li; 邹丽; YANG Fan; 杨帆; HUANG Mei-jia; 黄美佳; CHEN Hong-bing; 陈红兵; LI Xin; 李欣;
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作者单位

中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类乳品加工工艺;
关键词
牛乳; β-乳球蛋白; 辐照处理; 超声处理; 结合能力; 抗原性;

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