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王浆蜂蜜酒发酵工艺的研究

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本文以蜂蜜和蜂王浆为原料,研究了王浆蜂蜜酒的发酵工艺.通过对葡萄酒酵母菌(Ya)、耐高温活性干酵母(Yb)、黄酒专用酿酒高活性干酵母(Yc)和葡萄酒、果酒专用酵母(Yd)四种菌种发酵性能比较,确定Ya为王浆蜂蜜酒发酵的最适菌种,确定其最佳接种量为1.4‰.通过单因素试验和正交试验,分别确定了葡萄酒酵母菌发酵发酵的最佳条件为蜂王浆添加量为16 g/L,酵母菌株添加量为1.4‰,胃蛋白酶添加量为0.6 g/L,SO2添加量为30％.

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来源
《2013年全国蜂产品市场信息交流会》|2013年|195-201|共7页
会议地点上海
作者
查青青; 陈文彬; 杨文超; 吴珍红; 缪晓青;
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作者单位

中国养蜂学会;

中国蜂产品协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酿酒工艺;
关键词
酿酒工业; 发酵工艺; 蜂产品; 质量控制;

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