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蔗糖酯胶束结构的小角散射分析

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利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1％(g/mL)时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束.当蔗糖酯浓度达到0.5％(g/mL)达到临界胶束浓度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成胶束.当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构,其不规则层状周期厚度L1=52.4nm,当蔗糖酯溶液浓度增加至5％(g/mL)时,蔗糖酯胶束排列成完整有序的层状,形成溶致液晶结构,其周期层状结构厚度L2=39.3nm,同时溶液体系中溶剂和溶质分子间存在微密度电子起伏.

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来源
《中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2012年行业年会》|2012年|91-94|共4页
会议地点桂林
作者
ZHAN Xue-wang; 占学旺; YUAN Chang-gui; 袁长贵; CHEN Yong-fu; 陈永富; LIU Zhong-dong; 刘钟栋; CHEN Hui-zhen; 陈会珍; WANG Li-xia; 王丽侠;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类表面活性剂;
关键词
蔗糖酯溶液; 胶束结构; 富集机理; X射线小角散射法;

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