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微生物胺氧化酶研究进展

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适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动,而过量摄入则会产生不良反应.胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害.综述了微生物所产的胺氧化酶的分类,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食品质量安全角度出发介绍了胺氧化酶在食品领域中的应用,最后展望了微生物胺氧化酶研究的前景.

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来源
《第五届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会》|2017年|15-20|共6页
会议地点香港
作者
Huang Yao; 黄瑶; 罗爱玲; Luo Ailing; Peng Mingye; 彭铭烨; Zhou Mengzhou; 周梦舟; Hu Yong; 胡勇;
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作者单位

香港中医学会、教育研究基金会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
食品发酵剂; 胺氧化酶; 微生物; 生物胺;

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