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火麻油料水酶法制油及综合利用研究

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本文分析了火麻籽原料的主要成分,采用水酶法技术提取了火麻籽油脂,并对油脂的特性进行了研究,同时用酶解的水相制备蛋白质饮料.结果表明,火麻壳仁比为0.56,火麻仁粗脂肪含量为48％,粗蛋白含量为33％.在水酶法工艺参数为料液比1∶2～6,酶解温度45～65°C,酶添加量0.3％～3％,酶解时间2～6h条件下,总油得率85％～90％,总蛋白得率73％～78％.水相按1.5％～5.5％稀释,加糖1％可直接配制成蛋白饮料.油脂中亚麻酸含量高达18.8％,必需脂肪酸的含量占75.9％,不饱和酸含量达到90％,为火麻籽资源多方位的的开发与利用提供理论依据.

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