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自动晾茬技术在浓香型白酒生产中的应用研究

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洋河酒厂股份有限公司引进自动晾茬机组替代人工翻镰操作.此研究对比了自动化晾茬机组与人员操作两种方式下当排入池水分、温度、酸度的不同分布规律,对酒醅发酵的影响,得到自动晾茬机组在水分、酸度均衡性上优于非晾茬机组.最后通过对比下排产质量的不同,综合分析了自动晾茬机技术在酿酒生产上的可推广性.

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来源
《第三届中国白酒学术研讨会》|2017年|292-298|共7页
会议地点四川自贡
作者
郑步军; 林洋; 吕静; 赵柏; 王铁; 刘湖静;
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作者单位

中国酒业协会江南大学国家固态酿造工程技术研究中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
浓香型白酒; 自动晾茬机; 酒醅发酵; 出酒率; 原酒品质;

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