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春季不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质分析

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本研究以春季不同时期保靖黄金茶鲜叶为原料,利用高效液相色谱等检测技术,结合主成分分析和聚类分析等方法,研究不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质.结果表明:主要滋味物质中儿茶素与黄酮含量总体呈递增趋势,游离氨基酸含量则呈递减趋势.游离氨基酸含量与滋味评分极显著正相关,相关系数为0.955,黄酮含量和EGCG含量与滋味评分极显著负相关,相关系数分别为-0.885和-0.767.春季保靖黄金茶红茶滋味品质三个主成分中,第一个主成分贡献率为38.62％,且EGCG、ECG和游离氨基酸含量在第一主成分上载荷较高,影响了春季不同时期茶样的滋味特征,致使3、4月份(1～7号)茶样和5月份(8～11号)茶样滋味差异明显.春季不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质呈下降趋势,早春(4月25日前)鲜叶所制红茶滋味品质较佳.

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来源
《2018湖南茶业科技创新论坛》|2018年|103-110|共8页
会议地点长沙
作者
Yu Peng-hui; 余鹏辉; Huang Hao; 黄浩; Zhao Xi; 赵熙; Zhong Ni; 钟妮; Zheng Hong-fa; 郑红发; Gong Yu-shun; 龚雨顺;
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作者单位

湖南省茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.52;
关键词
红茶; 春季时期; 滋味品质; 化学成分;

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