国密董酒

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1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析，从计算肉桂醛与其他杂质峰的峰面积之比不变来看,说明肉桂醛的量没有发生变化.从小茴、山奈在发酵前后成分分析结果说明本草的主体物质萜烯类及其氧化物在发酵过程中保持了原有的结构和组成,这一实验结果为进一步分析董酒中痕量香气成分提供了可靠的依据.反式茴香醚是小茴挥发油中的主要成份,含量约占挥发油总量的50％以上,反式茴香醚的发现说明在董酒酿造过程中,酒曲中的本草成分随蒸馏而进入酒中,对董酒的香气起着重要作用.

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来源
《中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会成立大会》|2018年|116-120|共5页
会议地点贵州遵义
作者

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作者单位

中国中医药研究促进会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒; 香气成分; 酿造工艺; 食用品质;

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