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预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响

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研究了压差预冷和冷库预冷,聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输1d,4℃和20℃加收缩膜和不加收缩膜包装及20℃加湿销售2d对青花菜品质的影响.结果表明:压差预冷青花菜的预冷速度快于冷库预冷；聚苯乙烯泡沫箱加冰冷藏运输1d后,4℃销售的青花菜品质好于在20℃下销售青花菜的品质,加收缩膜包装青花菜的品质好于无收缩膜包装青花菜的品质,其失重率和营养损失少.青花菜压差预冷、聚苯乙烯泡沫箱加冰0℃冷藏运输和4℃用收缩膜包装销售2d的冷链物流方法最好,其冷链物流后的青花菜感官评价、失重率、叶绿素含量、Vc含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量分别为4.3、2.23％、42.56mg/100g、167.27mg/100g、535 mg/100g和1.03％.

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来源
《北京制冷学会第十一届学术年会》|2012年|157-162|共6页
会议地点北京
作者
颜丽萍; 刘升; 饶先军;
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作者单位

北京制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S635.3:S609.3;
关键词
青花菜; 品质性状; 预冷保存技术; 冷链物流; 冷藏运输;

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