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遮荫栽培条件下超微茶粉制造新工艺及其应用

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本文介绍茶粉原料处理及初加工技术，其原料处理及茶粉初加工工艺鲜叶清洗、蒸汽杀酶、快速冷却、热风干燥、茶粉的保存与包装微米级茶粉加工技术既不同于日本传统“抹茶”加工技术，也有别于国际流行超微茶粉加工技术。它消化吸收日本“抹茶”工艺之精华，采用先进的茶叶栽培、加工工艺和现代化设备，应用微米级超微气流粉碎技术加工8-18纳米分级茶粉获得成功，应用于四川特色食品的现代加工，并使之实现产业化。本项目制得微米茶粉以后，进一步研究超微茶粉在糕点类食品中的应用。

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来源
《2012国际（杭州）茶资源综合利用学术研讨会》|2012年|104-110|共7页
会议地点杭州
作者
LIU Qin-jin; 刘勤晋; YAN Ze-wen; 颜泽文; XI Yang-hong; 席阳红;
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作者单位

浙江省人民政府;

浙江大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
超微茶粉; 制备工艺; 食品加工; 遮荫栽培;

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