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发酵辣椒滋味物质研究进展

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本文是发酵辣椒滋味物质研究进展的综述，从发酵辣椒的种类及其制品开始介绍，对其滋味物质成分进行了测定，同时简要介绍了检测方法。

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来源
《第六届全国辣椒产业大会》|2011年|53-54|共2页
会议地点遵义
作者
胡璇; 罗凤莲;
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作者单位

吉林省农特产品加工协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
发酵辣椒; 滋味物质测定; 检测方法; 食品加工;

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