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【24h】

微細流路内を流れる氷スラリーへの不凍タンパク質添加の影響

机译:抗冻蛋白的影响微通道流动冰浆

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摘要

近年, 食品産業における食材の保存の長期化と省エネ化,医学·再生医学における臓器·組織·細胞の長期保存, さらには氷蓄熱において氷の再結晶による配管系の閉塞回避の要求が強まってきた.そのため, この要求に関連する氷結晶の成長·凝集の制御は, きわめて重要な課題である.氷結晶の成長制御に有効な方法の一つに, 効果的な物質の添加がある.上記の食品や生体材料に使用するためにも無害である生物由来の添加物に注目が集まっており, その中でも不凍タンパク質(Antifreeze protein: AFP)が有望視されている.AFP はある種の魚, 昆虫, 植物から抽出され, 準平衡状態では浸透圧を増加させることなく凝固点を下げる働きをする.これは塩化ナトリウムと異なる.また, Evans らによりAFP 水溶液に塩を添加すると, 各々の水溶液の凝固点の和よりも低い温度において氷結晶が成長しないこと(協同効果)が明らかにされた.これにより, AFP を単体で用いるよりも効率的に不凍効果を得ることができる.このような現象のメカニズムを明らかにする測定や分子動力学解析が行われてきたが, 準平衡状態に限られ依然として不明な点が多い.
机译:近年来,需要长期termization节能与节能和能源在食品工业节能,在医学和再生医学器官,组织和细胞长期储存,而且,此次推出的管道系统所致冰结晶得到加强。因此,与此相关的要求冰晶的生长和聚集的控制是一个非常重要的问题。一个的有效方法冰晶的生长控制是增加了有效物质。为了将其用于上述食品和生物材料,它已经吸引了注意从生物材料,其中产生的添加剂,而其中,抗冻蛋白(AFP)是有希望的。 AFP是从某些鱼类,昆虫和植物的提取工作,以降低凝固点,而不在随后的平衡状态增加渗透压。这是从氯化钠不同。另外,当一种盐被埃文斯加入到AFP水溶液等,冰晶不大于每个水溶液的凝固点的总和生长(协同效应)的温度低。这使得能够有效地更有效地获得一种AFP比使用单个小区。虽然测量和分子动力学分析已经进行了阐明这种现象的机理,它被限制在准平衡,并且仍然有许多未知点。

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