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摘要
英文缩略表
第一章 绪论
1．1 荞麦简介
1．1．1 荞麦的资源概况
1．1．2 荞麦的营养成分及保健作用
1．1．3 荞麦食品的开发现状
1．2 荞麦碱的简介
1．3 血糖生成指数的简介
1．4 杂粮米饭的研究现状
1．5 研究背景和意义
1．6 研究内容和目标
1．7 技术路线
第二章 荞麦米的筛选及制备
2．1 引言
2．2 实验材料与设备
2．2．1 实验材料和试剂
2．2．2 实验仪器与设备
2．3 实验方法
2．3．1 荞麦碱含量的检测
2．3．2 荞麦米中总黄酮类化合物的检测
2．3．4 脱除荞麦碱及总黄酮类合物荞麦米的制备
2．4 结果与分析
2．4．1 不同产地及来源的荞麦籽粒中荞麦碱含量的测定结果
2．4．2 荞麦米中总黄酮类化合物提取工艺的正交实验结果
2．4．3 脱除荞麦碱及总黄酮类化合物荞麦米的制备结果
2．4．4 不同荞麦米中主要营养成分、总黄酮类化合物与荞麦碱含量测定结果
2．5 本章小结
3．1 引言
3．2 实验材料与设备
3．2．1 实验材料和试剂
3．2．2 实验仪器与设备
3．3 实验方法
3．3．1 本地大粒复配米饭制备工艺的析因设计和蒸煮方法
3．3．2 本地大粒复配米饭的感官评定
3．4 结果与分析
3．4．1 本地大粒复配米饭的感官鉴评结果
3．5 本章小结
4．1 引言
4．2．1 实验材料和试剂
4．2．2 实验仪器与设备
4．3 实验方法
4．3．1 对照组粳米饭及荞麦米饭的制备
4．3．2 乙醇脱除荞麦碱及总黄酮类化合物的本地大粒荞麦米的制备
4．3．3 不同配方荞麦复配米饭的制备
4．3．4 荞麦复配米饭中不同碳水化合物含量的测定
4．3．5 荞麦复配米饭的体外消化
4．4 结果与分析
4．4．1 不同荞麦复配米饭的碳水化合物种类与含量
4．4．2 不同荞麦复配米饭的体外消化结果
4．5 本章小结
第五章 荞麦复配米饭的大鼠体内消化及血糖生成指数(GI)的测定
5．1 引言
5．2 实验材料与设备
5．2．1 实验材料和试剂
5．2．2 实验仪器与设备
5．3 实验方法
5．3．1 乙醇脱除荞麦碱及总黄酮类化合物的本地大粒荞麦米的制备
5．3．2 不同配方的粳米饭对照组的制备
5．3．3 不同配方的荞麦复配米饭的制备
5．3．4 不同配方的荞麦复配米饭的大鼠餐后血糖响应及血糖生成指数测定
5．3．5 不同配方的荞麦复配米饭中荞麦碱及总黄酮类化合物的测定
5．4 实验结果与分析
5．4．1 不同配方的荞麦复配米饭中荞麦碱及总黄酮类化合物的测定结果
5．4．2 本地大粒复配米饭1-3号的大鼠餐后血糖响应曲线和血糖生成指数的测定
5．4．3 不同配方的复配米饭的大鼠餐后血糖响应曲线和血糖生成指数的测定
5．5 本章小结
6．1 结论
6．2 创新点
6．3 建议
参考文献
致谢
作者简历
