面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

声明

摘要

1．引言

1．1 面包虾的生产状况

1．2 金黄色葡萄球菌导致的食物中毒

1．3 预测微生物学发展概况

1．3．1 预测微生物的概念

1．3．2 预测微生物学分类

1．4 预测微生物学的应用

1．4．1 HACCP分析

1．4．2 定量风险评估

1．4．3 货架期的预测

1．5 国内外研究进展

1．5．1 微生物预测模型的研究进展

1．5．2 金黄色葡萄球菌预测模型的研究进展

1．5．3 货架期预测模型的研究进展

1．6 研究目的及研究内容

1．6．1 研究目的

1．6．2 研究内容

2 金黄色葡萄球菌在面包虾、裹浆、虾仁中的生长特性

2．1 材料与仪器

2．1．1 实验材料

2．1．2 实验仪器

2．2 实验方法

2．2．1 菌悬液的制备

2．2．2 样品处理

2．2．3 金黄色葡萄球菌的培养、计数

2．3 结果与讨论

2．3．1 温度对面包虾、裹浆、虾仁中金黄色葡萄球菌的影响

2．3．2 盐度对面包虾、虾仁、裹浆中金黄色葡萄球菌的影响

2．3．3．pH对面包虾、裹浆、虾仁中金黄色葡萄球菌的影响

2．4 本章小结

3．金黄色葡萄球菌在面包虾、裹浆、虾仁中生长预测模型的建立

3．1 实验材料

3．2 实验仪器

3．3 实验方法

3．3．1 菌悬液的制备

3．3．2 样品的处理

3．3．3 面包虾、裹浆、虾仁中金黄色葡萄球菌生长的接种、培养、计数

3．3．4 低温下面包虾中金黄色葡萄球菌的培养、计数

3．3．5 波动温度下面包虾中金黄色葡萄球菌的培养、计数

3．4 数据处理

3．5 模型的建立

3．5．1 一级模型的建立

3．5．2 二级模型的建立

3．5．3 低温下面包虾中金黄色葡萄球菌失活模型的建立

3．5．4 波动温度下面包虾中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

3．6 模型的验证

3．7 结果与讨论

3．7．1 面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

3．7．2 裹浆中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

3．7．3 虾仁中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

3．7．4 低温下面包虾中金黄色葡萄球菌失活模型的建立

3．7．5 波动温度下面包虾中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

3．8 本章小结

4．面包虾中金黄色葡萄球菌与副溶血弧菌的竞争生长模型

4．1 材料与仪器

4．1．1 实验材料

4．1．2 实验仪器

4．2 实验方法

4．2．1 菌悬液的制备

4．2．2 样品处理

4．2．3 混合菌的培养、计数

4．2．4 模型的建立

4．3 结果与讨论

4．3．1 修正Gompertz模型的建立

4．3．2 Lotka-Volterra模型的建立

4．4 小结

5．面包虾货架期预测模型的建立

5．1 实验材料与仪器

5．2 实验方法

5．2．1 样品处理

5．2．3 茵落总数(TVC)的测度

5．2．4 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定

5．2．5 脂肪氧化(TBA)的测定

5．3 货架期预测模型的建立

5．3．1 一级动力学方程的建立

5．3．2 Arrhenius方程的建立

5．4 数据处理

5．5 结果与讨论

5．5．1 菌落总数(TVC)的变化

5．5．2 挥发性盐基氮(TVB-N)的变化

5．5．3 脂肪氧化(TBA)的变化

5．5．4 货架期预测模型的建立及验证

5．6 本章小结

6．金黄色葡萄球菌预测仿真软件的设计

6．1 技术路线

6．1．1 收集金黄色葡萄球菌数据

6．1．2 筛选数据

6．1．3 设计仿真界面

6．2 仿真软件界面实现

6．3 本章小结

7．结论与展望

7．1 结论

7．2 创新点

7．3 展望

参考文献

致谢

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