声明
第1章 文献综述
1.1薏米的研究进展
1.1.1薏米概述
1.1.2薏米营养成分的研究进展
1.1.3薏米的开发利用现状
1.1.4 薏米加工及贮藏过程中存在的问题
1.2挂面的研究进展
1.2.1挂面概述
1.2.2 面条品质评价方法
1.2.3 挂面中组成成分对面条品质的影响
1.3立题依据
1.4 研究的主要内容
（1）薏米粒径和谷朊粉添加量对薏米挂面食用品质的影响
（2）面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶性能及形成机理的研究
（3）不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响
第2章 薏米粒径和谷朊粉添加量对薏米挂面食用品质的影响
2.1材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 主要仪器与设备
2.1.3试验方法
2.1.4 分析测定方法
2.1.5 试验数据处理方法
2.2 结果与分析
2.2.1薏米粒径对挂面品质的影响
2.2.2 谷朊粉添加量对挂面品质的影响
2.2.3 模型建立
2.2.4 模型的验证试验
2.3 本章小结
第3章 面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶性能及形成机理的研究
3.1试验材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 主要仪器与设备
3.1.3 试验方法
3.1.4 分析测定方法
3.1.5 试验数据处理方法
3.2 结果与分析
3.2.1面筋蛋白和薏米淀粉的组分测定
3.2.2面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶的持水性分析
3.2.3 面筋蛋白-薏米淀粉复配体系热凝特性的分析
3.2.4 稳定面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶结构的分子间作用力
3.2.5 不同薏米淀粉添加量下面筋蛋白凝胶拉曼光谱分析
3.2.6 面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶的分子间作用力
3.2.7 面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶中面筋蛋白的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析
3.2.8 面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶中面筋蛋白的荧光光谱分析
3.2.9 面筋蛋白-薏米淀粉复合凝胶热力学分析
3.2.10 面筋蛋白 -薏米淀粉复合凝胶的微观结构分析
3.3 本章小结
第4章 不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响
4.1 试验材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 主要仪器与设备
4.1.3 试验方法
4.1.4 分析测定方法
4.1.5 试验数据处理方法
4.2 结果与分析
4.2.1 薏米挂面贮藏过程中食用品质的变化
4.2.2 薏米挂面贮藏过程中基本理化指标的变化
4.2.3 薏米挂面贮藏过程中各理化指标与食用品质指标相关性分析
4.2.4 薏米挂面保质期推荐
4.3本章小结
第5章 结论及展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间所发表论文
