缩略词表
第一章 文献综述
1.1 Neu5Gc与红肉安全性
1.2 Neu5Gc的来源与合成
1.3 Neu5Gc在人体内的转化
1.4 Neu5Gc检测方法
1.5降低红肉中Neu5Gc水平的方法
1.6理论化学及其在分子机制研究中的应用
（1）密度泛函理论
（2）基组与基函数
（3）溶剂效应与溶剂模型
（4）概念密度泛函理论
（5）同源建模
（6）分子对接
（7）分子动力学模拟
1.7 Neu5Gc分子模拟研究进展
1.8研究意义及主要内容
第二章 Neu5Gc分子电子结构和理论反应活性
2 .1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 电子结构参数计算
2.1.3 抗氧化机制计算
2.1.4 物理化学参数计算
2.1.5分子间氢键相互作用计算
2.2 结果与讨论
2.2.1 分子几何结构参数
2.2.2 分子静电势
2.2.3分子轨道
2.2.4分子反应活性
2.2.5分子简缩型福井函数
2.2.6 Neu5Gc和Neu5Ac抗氧化机制
2.2.7 物理化学参数
2.2.8 分子内氢键分析
2.3 本章小结
第三章 溶剂和外电场对Neu5Gc结构稳定性的影响
3.1材料与方法
3.1.1材料
3.1.2方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 结构优化
3.2.2 不同溶剂下Neu5Gc红外光谱
3.2.3 不同电场强度下的红外图
3.2.4 红外振动模式归属
3.2.5不同溶剂下Neu5Gc拉曼光谱
3.2.6不同电场强度下Neu5Gc拉曼光谱
3.2.7 不同溶剂下Neu5Gc紫外光谱
3.2.8 不同外电场下Neu5Gc紫外光谱
3.3本章小结
第四章 羟自由基作用Neu5Gc的机制与动力学
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2 方法
4.2 结果与讨论
4.2.1紫外-H2O2对Neu5Gc降解作用
4.2.2 Neu5Gc自然电荷布居分析
4.2.3 Neu5Gc与OH·一步抽氢势能面
4.2.4 Neu5Gc与OH·一步抽氢过渡态结构
4.2.5 298-473K温度范围内反应速率
4.2.6 Neu5Gc一步抽氢反应动力学参数
4.2.7 OH·降解Neu5Gc路径分析
4.3本章小结
第五章 菊粉酶降低Neu5Gc含量机制的分子模拟研究
5.1材料和方法
5.1.1材料
5.1.2方法
5.2结果分析
5.2.1菊粉酶对Neu5Gc的作用效果
5.2.2 Neu5Gc与菊粉酶不同位点分子对接
5.2.3菊粉酶与Neu5Gc分子动力学模拟
5.2.4菊粉酶对Neu5Gc作用产物的路径解析
5.3本章小结
总结与展望
参考文献
在读期间科研情况
致谢
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