柿子单宁提取及对啤酒与红葡萄酒澄清效果研究

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摘要

第一章 前言

1 柿子简介

2 单宁

2．1 单宁的种类

2．2 柿子单宁的结构

3 柿子单宁的提取方法

3．1 水提取

3．2 有机溶剂提取

3．3 酶转化提取

3．4 超声波辅助提取

3．5 超临界流体萃取

3．6 微波提取

4 酒工业中产生浑浊的原因

4．1 啤酒浑浊的主要原因

4．2 葡萄酒浑浊的主要原因

5 酒工业中常用澄清剂的研究进展

5．1 酒澄清的意义

5．2 澄清剂的作用机理

5．3 酒工业中常用澄清剂的种类

5．4 酒工业中常用澄清剂的弊端

6 立题依据及研究目的

7 研究内容

第二章 柿渣单宁的提取

1 材料与仪器

1．1 试验材料

1．2 试验试剂

1．3 仪器与设备

2 试验方法

2．1 原料的预处理

2．2 单因素实验确定因素水平

2．3 正交试验确定最佳提取条件

2．4 单宁含量的测定

2．5 HPLC分析柿子渣单宁组成

3 结果与讨论

3．1 单宁标准曲线的绘制

3．2 加热温度的确定

3．3 加热时间的确定

3．4 提取液pH值确定

3．5 正交实验优化柿子渣单宁提取参数

3．6 柿子单宁水解产物的HPLC分析

3．7 柿子单宁水解产物含量的测定

4 小结

第三章 柿单宁澄清啤酒的研究

1 材料与仪器

1．1 试验材料

1．2 试验试剂

1．3 仪器与设备

2 试验方法

2．1 柿子单宁澄清剂的制备

2．2 啤酒澄清实验

2．3 单宁澄清剂与常用啤酒澄清剂的对比

2．4 理化分析

2．5 感官评定

3 结果与讨论

3．1 柿子单宁对啤酒澄清度影响

3．2 柿子单宁对啤酒总酚含量影响

3．3 柿子单宁对啤酒氨基酸总量影响

3．4 柿子单宁对啤酒羰基化合物影响

3．5 柿子单宁澄清剂最佳添加量的确定

3．6 柿子单宁与啤酒常用澄清剂对比分析

4 小结

第四章 柿单宁澄清葡萄酒的研究

1 材料与仪器

1．1 试验材料

1．2 试验试剂

1．3 仪器与设备

2 试验方法

2．1 澄清剂溶液及配制

2．2 柿子单宁复合因素的确定

2．3 柿子单宁配比因素的确定

2．4 柿子单宁复合澄清剂最佳配方的确定

2．5 柿子单宁复合澄清剂与常用澄清剂的对比

2．6 理化分析

2．7 稳定性分析

2．8 感官评定

3 结果与讨论

3．1 蛋白类澄清剂对葡萄酒澄清效果的影响

3．2 复合因素及水平范围的确定

3．3 配比因素及水平范围的确定

3．4 柿子单宁复合澄清剂最佳配方的筛选

3．5 柿子单宁澄清剂与常用澄清剂的对比分析

4 小结

第五章 结论与展望

1 结论

2 展望

参考文献

作者简介

致谢