乳酸菌产生的细菌素的生物学特性及其在乳品中的应用

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研究表明,当培养基初始pH为6.5时菌株代谢产生活性最高的细菌素.对四种细菌素的生化特性研究表明,它们都有良好的热稳定性（100℃加热20min不失活）.这四种细菌素对胃蛋白酶、蛋白酶K和胰蛋白酶都较敏感.戊糖片球菌产生的细菌素对木瓜蛋白酶敏感,而其它三种细菌素对这种蛋白酶稳定.pH稳定性研究表明,在弱酸性或中性条件下,这些细菌素表现出较高的活性.四株产细菌素菌株对大部分乳酸菌都有不同程度的抑制作用.嗜酸乳杆菌Ind-1以及戊糖片球菌产生的细菌素对食品腐败菌和致病菌（如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）有较好的抑制效果,且抑菌谱较宽.植物乳杆菌A和植物乳杆菌B对大部分乳酸菌都有抑制作用,但是对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和巨大芽孢杆菌抑制作用较差.

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作者
崔建超;
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作者单位

河北农业大学;

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授予单位河北农业大学;
学科农产品贮运与加工工程
授予学位硕士
导师姓名张柏林,贾英民;
年度 2002
页码
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原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类基础科学;
关键词
嗜酸乳杆菌; 戊糖片球菌; 植物乳杆菌; 细菌素; 乳品;

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