芝麻香油粉末油脂的生产工艺研究

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致谢

摘要

第一章 绪论

1．1 芝麻概况

1．2 芝麻油概况

1．2．1 芝麻油风味

1．2．2 芝麻油中风味物质的富集方法

1．2．3 芝麻油风味成分的定性和定量

1．3 粉末油脂微胶囊

1．3．1 粉末油脂微胶囊壁材选择

1．3．2 粉末油脂微胶囊的制备方法

1．4 粉末油脂的研究现状

1．5 研究内容

第二章 芝麻香油粉末油脂的制备

2．1 引言

2．2 材料与方法

2．2．1 材料与试剂

2．2．2 仪器与设备

2．2．3 方法

2．3 结果与分析

2．3．1 壁材的筛选

2．3．2 复合壁材的比例确定

2．3．3 乳化剂含量的确定

2．3．4 两种乳化剂配比的确定

2．3．5 壁材与芯材的最佳比例

2．3．6 均质次数的确定

2．3．7 均质压力的确定

2．3．8 响应面试验设计

2．3．9 响应面交互作用分析

2．3．10 试验验证

2．3．11 喷雾干燥法制备芝麻香油粉末油脂

2．3．12 粉末油脂过氧化值的测定

2．3．13 粉末油脂形态观察

2．4 本章小结

第三章 芝麻香油及其粉末油脂风味分析

3．1 引言

3．2 材料与方法

3．2．1 材料与试剂

3．2．2 仪器与设备

3．2．3 方法

3．3．1 芝麻香油风味成分分析

3．3．2 真空冷冻干燥法制备的芝麻香油粉末油脂风味成分分析

3．3．3 喷雾干燥法制备的芝麻香油粉末油脂风味成分分析如下

3．3．4 芝麻香油及其粉末油脂风味成分比较分析

3．4 本章小结

第四章 结论与展望

4．1 结论

4．2 展望

参考文献