UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉保鲜效果的研究

摘要

缩略词对照表

第一章 前言

1．1 香蕉简介

1．2 影响香蕉采后贮藏的因素

1．2．1 内在因素

1．2．2 外在因素

1．3 香蕉采后贮藏保鲜技术研究现状

1．3．1 物理保鲜技术

1．3．2 化学保鲜技术

1．3．3 生物保鲜技术

1．4 本文研究目的和意义

第二章 材料与方法

2．1 实验材料

2．2 实验设计

2．2．1 香蕉挑选

2．2．2 香蕉处理

2．3 主要试验仪器和试剂

2．4 实验指标测定及方法

2．4．1 硬度测定

2．4．2 失重率的测定

2．4．4 维生素C含量的测定

2．4．5 总黄酮含量的测定

2．4．6 总酚含量的测定

2．4．7 可滴定酸含量的测定

2．4．8 可溶性蛋白含量测定

2．4．9 DPPH自由基清除力

2．4．10 多酚氧化酶活力的测定

2．4．11 褐变指数测定

2．4．12 pH的测定方法

2．4．13 丙二醛含量测定

2．4．14 细胞膜渗透性的测定

2．4．15 乙烯含量的测定

2．4．16 扫描电镜下观察香蕉的果皮结构

2．5 数据处理与分析

第三章 结果

3．1 筛选UV-C和柠檬酸处理的最佳剂量

3．2 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉果皮生理变化的影响

3．2．1 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉丙二醛含量及细胞膜渗透性的影响

3．2．2 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉多酚氧化酶活力及褐变指数的影响

3．2．3 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉乙烯含量的影响

3．2．4 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉DPPH自由基清除率的影响

3．3 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉果皮的结构影响

3．4 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉外观品质的影响

3．5 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉果肉营养品质的影响

3．5．1 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉内可滴定酸含量及pH的影响

3．5．2 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉内可溶性蛋白含量的影响

3．5．3 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉内可溶性固形物含量的影响

3．5．4 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉的维生素C含量的影响

3．5．5 UV-C与柠檬酸处理对采后香蕉总酚含量的影响

第四章 讨论

4．1 UV-C辐照、柠檬酸及复合处理对香蕉外观品质的影响

4．2 UV-C辐照、柠檬酸及复合处理对香蕉营养品质的影响

4．3 UV-C辐照、柠檬酸及复合处理对香蕉果皮结构的影响

第五章 结论

参考文献

致谢

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