民猪及其杂交猪肌肉组织学特性与肉质性状关系的研究

声明

摘要

1 前言

1．1 研究背景及科学意义

1．1．1 我国养猪生产概况

1．1．2 养猪生产方式与水平

1．1．3 猪的育种与品种利用

1．2 文献综述

1．2．1 肉质的定义

1．2．2 猪肉质性状的影响因素

1．2．3 肌肉的组织学结构与肉质

1．2．4 猪肉品质的研究进展

1．3 本研究的目标和内容

2 材料与方法

2．1 实验动物

2．2 实验仪器

2．3 实验方法

2．3．1 常规肉质指标的测定

2．3．2 胶原蛋白含量及性质测定

2．3．3 吡啶诺林含量测定

2．3．4 肌节长度的测定

2．3．5 肌纤维直径、肌束膜厚度、肌内脂肪细胞直径的测定

2．3．6 肌纤维小片化指数的测定

2．4 数据统计分析

3 结果与分析

3．1 标准曲线的绘制

3．1．1 羟脯氨酸浓度标准曲线的绘制

3．1．2 吡啶交联标准曲线的绘制

3．1．3 肌纤维小片化指数标准曲线的绘制

3．2 组织学结构及特性与肉质性状

3．2．1 不同比例民猪血统育肥猪的肉色

3．2．2 不同比例民猪血统育肥猪肌肉PH值

3．2．3 不同比例民猪血统育肥猪的肉质指标

3．2．4 不同比例民猪血统育肥猪的肌肉组织学结构

3．2．5 不同比例民猪血统育肥猪肌肉胶原蛋白含量及性质

3．2．6 各指标之间的相关分析

3．3 不同保存温度肌节长度的变化

3．3．1 肌节长度

3．3．2 肌节缩短程度(％)

3．4 肌纤维小片化指数(MFI)

4 讨论

4．1 不同比例民猪血统生长育肥猪肉质性状的比较

4．2 肌肉组织学结构与肉质的关系

4．2．1 肌纤维特性与嫩度、系水力的关系

4．2．2 肌束膜与嫩度的关系

4．2．3 肌内脂肪含量、细胞参数与嫩度的关系

4．3 胶原蛋白含量及性质与嫩度的关系

4．4 PH值与系水力的关系

4．5 宰后不同保存温度(24小时)肌节长度和MFI的变化

4．5．1 肌节长度的变化

4．5．2 MFI的变化

5 结论

致谢

参考文献

攻读硕士学位期间发表的学术论文