米糠贮藏和稳定化过程中米糠蛋白结构和功能性质变化的研究

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中英文缩写词对照表

摘要

1 绪论

1．1 米糠蛋白

1．1．1 米糠概述

1．1．2 米糠蛋白组成和提取方法

1．1．3 米糠蛋白功能性质

1．1．4 米糠蛋白酶解

1．2 米糠酸败

1．2．1 米糠酸败概述

1．2．2 米糠稳定化概述

1．2．3 米糠酸败和米糠稳定化对米糠制品的影响

1．3 蛋白质氧化

1．3．1 蛋白质氧化

1．3．2 蛋白质氧化类型

1．3．3 米糠蛋白氧化

1．4 研究背景与意义

1．5 研究内容

2 米糠贮藏过程中米糠蛋白氧化程度和结构变化的研究

2．1 引言

2．2 试验材料

2．3 试验设备

2．4 试验方法

2．4．1 米糠预处理

2．4．2 米糠蛋白的制备

2．4．3 米糠蛋白氧化值的测定

2．4．4 米糠蛋白游离巯基、总巯基和二硫键含量的测定

2．4．5 米糠蛋白傅里叶红外光谱的测定

2．4．6 米糠蛋白内源荧光光谱的测定

2．4．7 米糠蛋白表面疏水性的测定

2．4．8 米糠蛋白粒径和Zeta电位的测定

2．4．9 凝胶色谱测定米糠蛋白的相对分子质量分布

2．4．10 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)

2．5 数据处理与统计分析

2．6 结果与讨论

2．6．1 米糠贮藏过程中米糠毛油酸值和过氧化值的变化

2．6．2 米糠贮藏过程中米糠蛋白羰基含量的变化

2．6．3 米糠贮藏过程中米糠蛋白游离巯基和二硫键含量的变化

2．6．4 米糠贮藏过程中米糠蛋白二级结构含量的变化

2．6．5 米糠贮藏过程中米糠蛋白内源荧光光谱的变化

2．6．6 米糠贮藏过程中米糠蛋白表面疏水性的变化

2．6．7 米糠贮藏过程中米糠蛋白粒径分布的变化

2．6．8 米糠贮藏过程中米糠蛋白Zeta电位的变化

2．6．9 米糠贮藏过程中米糠蛋白分子量分布的变化

2．6．10 米糠贮藏过程中米糠蛋白聚集形态的变化

2．7 本章小结

3 米糠贮藏过程中米糠蛋白功能性质变化的研究

3．1 引言

3．2 试验材料

3．3 试验设备

3．4 试验方法

3．4．1 米糠预处理

3．4．2 米糠蛋白的制备

3．4．3 米糠蛋白溶解性的测定

3．4．4 米糠蛋白持水性的测定

3．4．5 米糠蛋白持油性的测定

3．4．6 米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的测定

3．4．7 米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的测定‘

3．4．8 米糠蛋白凝胶流变性质的测定

3．5 数据处理与统计分析

3．6 结果与讨论

3．6．1 米糠贮藏过程中米糠蛋白溶解性的变化

3．6．2 米糠贮藏过程中米糠蛋白持水性的变化

3．6．3 米糠贮藏过程中米糠蛋白持油性的变化

3．6．4 米糠贮藏过程中米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的变化

3．6．5 米糠贮藏过程中米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的变化

3．6．6 米糠贮藏过程中米糠蛋白流变性质的变化

3．7 本章小结

4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白氧化程度和结构变化的研究

4．1 引言

4．2 试验材料

4．3 试验设备

4．4 试验方法

4．4．1 米糠预处理

4．4．2 米糠蛋白的制备

4．4．3 米糠蛋白氧化值的测定

4．4．4 米糠蛋白游离巯基、总巯基和二硫键含量的测定

4．4．5 米糠蛋白傅里叶红外光谱的测定

4．4．6 米糠蛋白内源荧光光谱的测定

4．4．7 米糠蛋白表面疏水性的测定

4．4．8 米糠蛋白粒径和Zeta电位的测定

4．4．9 凝胶色谱测定米糠蛋白的相对分子质量分布

4．4．10 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)

4．5 数据处理与统计分析

4．6 结果与讨论

4．6．1 贮藏米糠稳定化处理后米糠毛油酸值和过氧化值的变化

4．6．2 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白羰基含量的变化

4．6．3 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白游离巯基和二硫键含量的变化

4．6．4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白二级结构含量的变化

4．6．5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白内源荧光光谱的变化

4．6．6 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白表面疏水性的变化

4．6．7 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白粒径分布的变化

4．6．8 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白Zeta电位的变化

4．6．9 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白分子量分布的变化

4．6．10 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白聚集形态的变化

4．7 本章小结

5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白功能性质变化的研究

5．1 引言

5．2 试验材料

5．3 试验设备

5．4 试验方法

5．4．1 米糠预处理

5．4．2 米糠蛋白的制备

5．4．3 米糠蛋白溶解性的测定

5．4．4 米糠蛋白持水性的测定

5．4．5 米糠蛋白持油性的测定

5．4．6 米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的测定

5．4．7 米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的测定

5．5 数据处理与统计分析

5．6 结果与讨论

5．6．1 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白溶解性的变化

5．6．2 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白持水性的变化

5．6．3 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白持油性的变化

5．6．4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的变化

5．6．5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的变化

5．7 本章小结

6 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物抗氧化性变化的研究

6．1 引言

6．2 试验材料

6．3 试验设备

6．4 试验方法

6．4．1 米糠预处理

6．4．2 米糠蛋白的制备

6．4．3 米糠蛋白的酶解和水解度的测定

6．4．4 米糠蛋白酶解物ABTS自由基清除能力的测定

6．4．5 米糠蛋白酶解物二苯代苦味肼基(DPPH)自由基清除能力的测定

6．4．6 米糠蛋白酶解物超氧阴离子(O2-·)清除能力的测定

6．4．7 米糠蛋白酶解物羟自由基(·OH)清除能力的测定

6．4．8 米糠蛋白酶解物金属螯合能力的测定

6．4．9 米糠蛋白酶解物还原能力的测定

6．5 数据处理与统计分析

6．6 结果与讨论

6．6．1 米糠贮藏过程中米糠蛋白水解程度的变化

6．6．2 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物ABTS自由基清除能力的变化

6．6．3 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物DPPH自由基清除能力的变化

6．6．4 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物O2-·和·OH清除能力的变化

6．6．5 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物金属螯合能力的变化

6．6．6 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物还原能力的变化

6．7 本章小结

7 结论与展望

7．1 主要结论

7．2 展望

8 论文创新点

参考文献

附录(攻读学位期间的主要学术成果)

致谢