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目录
第一章 绪 论
1.1肌球蛋白在水产凝胶加工中的作用
1.2 低场核磁共振(LF-NMR,Low field Nuclear Magnetic Resonance)技术
1.3 研究背景与意义
1.4 主要研究内容
1.5 课题来源
第二章 热处理温度对肌球蛋白凝胶化过程中的水分影响
2.1引言
2.2材料和方法
2.3 结果与分析
2.4 小结
第三章 热处理温度对鲢肌球蛋白结构和凝胶三维网络的影响
3.1 引言
3.2 材料和方法
3.3 结果与分析
3.4 小结
第四章 热处理下鲢肌球蛋白变性规律
4.1 引言
4.2 材料和方法
4.3 结果与分析
4.4 讨论
4.5 小结
第五章 结论与展望
5.1结论
5.2 展望
参考文献
致谢
在攻读硕士学位期间发表的论文