声明
摘要
第一章 文献综述
1 大豆的营养与保健
1．1 大豆的主要营养成分
1．2 大豆主要功能成分
1．3 大豆食品的研究现状
2 豆芽的研究进展
2．1 豆芽的营养及药用价值
2．2 豆芽发芽过程中的营养物质变化
2．3 豆芽生产的研究进展
3 种子物理处理方法
3．1 湿平衡处理和浸泡-干燥处理
3．2 等离子体处理
3．3 高压静电场处理
3．4 磁处理技术
3．5 激光处理技术
3．6 超声波处理技术
4 本研究的目的意义及主要内容
4．1 研究目的及意义
4．2 主要研究内容
参考文献
第二章 热击处理对大豆吸水规律及豆芽生长的影响
1 材料与方法
1．1 试验材料与仪器
1．2 试验方法
1．3 测定指标与方法
1．4 数据处理与统计分析
2 结果与分析
2．1 不同热击时间对大豆吸水率的影响
2．2 不同热击温度对大豆吸水率的影响
2．3 不同热击温度对豆芽生长及产率的影响
2．4 不同热击时间对芽长的影响
2．5 不同热击时间对豆芽生长及产率的影响
3 讨论
参考文献
第三章 热击、浸种工艺优化及其对豆芽生长过程中营养物质的影响
1 材料与方法
1．1 试验材料与仪器
1．2 测定指标与方法
1．3 试验设计
1．4 统计分析
2 结果与分析
2．1 Box-Behnken试验分析
2．2 热击温度、热击时间、浸种时间对豆芽芽长的影响
2．3 热击温度、热击时间、浸种时间对豆芽生物产率的影响
2．4 模型的验证
2．5 豆芽生长过程中生理生化指标的变化
3 讨论
3．1 热击及浸种处理对豆芽生长的影响
3．2 豆芽生长过程中营养物质变化
3．3 热击处理对豆芽生长过程中营养物质变化的影响
参考文献
第四章 水合脱水处理对豆芽生产的影响研究
1 材料与方法
1．1 试验材料
1．2 主要仪器
1．3 试验方法
1．4 测定方法
1．5 数据处理
2 结果与分析
2．1 不同处理方法对豆芽发芽势的影响
2．2 不同处理方法对豆芽发芽率的影响
2．3 不同处理方法对豆芽芽长的影响
2．4 不同处理方法对豆芽鲜重的影响
2．5 不同处理方法对豆芽产率的影响
3 讨论
参考文献
全文结论
致谢
