钙处理对红富士苹果果实品质及贮藏性的影响

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缺钙易导致苹果果实细胞代谢发生紊乱，加快果实成熟与衰老进程。近年来，随着我国土壤酸化面积的扩大，果园中苹果果实缺钙现象较为普遍。因此，研究采前和采后钙处理在果实上的效应对苹果产业的健康发展具有重要意义。通过对红富士苹果进行采前喷钙、采后果实减压渗钙及热空气和减压渗钙组合处理，系统地研究了钙元素对红富士苹果果实品质及贮藏性的影响。
　　主要结果如下:
　　1、采前喷施各种钙制剂在不同程度上提高了红富士苹果果实采收时的品质，并有效保持了红富士苹果果实在贮藏期间的品质。采前喷施0.5％硝酸钙、0.8％氯化钙及0.1％糖醇螯合钙可显著降低贮藏期间果实中丙二醛含量、PG和Cx活性(P＜0.05)。
　　2、采后减压渗钙有助于减缓红富士苹果果实在贮藏期间硬度、可滴定酸含量和维生素C含量的下降程度，并保持果实可溶性固形物含量。减压渗4％氯化钙处理和减压渗0.8％柠檬酸钙处理效果与对照间差异显著(P＜0.05)，从食品营养学角度讲，柠檬酸钙更适合用于红富士苹果果实保藏。
　　3、热空气和减压渗钙组合处理能够延缓红富士苹果果实贮藏期间硬度和可溶性固形物含量的下降程度，维持果实较高的SOD活性，并降低果实丙二醛含量。与减压渗钙处理相比，热空气和减压渗钙组合处理可提高果实底色(a*)值，促进果实变红，提高其商业价值。

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作者
欧志锋;
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作者单位

山东农业大学;

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授予单位山东农业大学;
学科农产品加工及贮藏工程
授予学位硕士
导师姓名魏绍冲;
年度 2014
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类苹果;
关键词
红富士苹果; 采后钙处理; 贮藏性能; 果实品质;

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