紫外分光光度法研究维生素C的稳定性及蔬果和果汁中含量的测定

代理获取

页面导航

目录
摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

目的：
　　维生素C（Vitamin C）又叫L-抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA），是一种水溶性维生素，常态下不稳定，容易被氧气、金属离子，如Cu2+、Fe3+氧化，也易受温度、pH、光照等的影响。
　　系统研究前述各种因素对维生素C标准溶液的稳定性影响，对于维生素C标准溶液的保存、果蔬样品中维生素C的提取和准确测定、以及果蔬中维生素C的稳定性都具有重要意义。
　　研究提高维生素C标准溶液的稳定性的溶剂介质；建立准确、快速地测定果蔬维生素C含量的紫外分光光度法，并用于果蔬中维生素C的测定和果汁中维生素C随时间变化的研究，以引导人们有效地利用维生素C。
　　方法：
　　1.维生素C标准溶液（10μg/ml）的稳定性研究：对维生素C标准溶液在不同介质中的稳定性进行研究，包括NaCl及其不同浓度、食盐及其不同浓度、乙酸及其不同浓度、食醋、自来水，对光照、温度、空气暴露条件下的稳定性进行研究。
　　2.果蔬样品维生素C含量的测定：基于维生素C的水溶液在紫外区265 nm波长处有最大吸收峰，利用Cu2+氧化消除背景干扰，用紫外分光光度法进行测定，并对反应条件进行优化选择，对西红柿、橙子等7种果蔬中的维生素C含量进行测定。
　　3.果汁维生素C稳定性的研究：研究鲜榨及市售果汁中维生素C在不同条件下随时间的变化情况。
　　结果：
　　1.维生素C标准溶液（10μg/ml）的稳定性：按吸光度值改变≥5％视为维生素C浓度有变化，结果如下：
　　⑴维生素C的蒸馏水溶液不稳定，吸光度在2 h减小30%，7 h变为0；在0.5 mol/L NaCl溶液中可以延长其稳定时间，8 h内吸光度基本不变；维生素C在自来水中最不稳定，3 h全部被氧化；
　　⑵食盐可提高维生素C的稳定性，且随着食盐浓度的升高，其稳定性提高。其中，维生素C在0.5 mol/L的食盐中可稳定3 h；0.25 mol/L稳定2 h；0.05 mol/L稳定1h；
　　⑶维生素C的0.05 mol/L HAc溶液可稳定3 h；0.001 mol/L陈醋可稳定1 h；
　　⑷4℃冷藏避光条件下，维生素C的损失量最小，9 h吸光度只减小1.4%，常温见光和常温避光保存下，7 h减小约4%；空气对维生素C的氧化作用较弱；
　　⑸随着维生素C标准溶液浓度的减小，其稳定时间也减短。以0.5 mol/L NaCl溶液为溶剂，10μg/ml维生素C溶液可放置9 h；40μg/ml可放置3 d；1000μg/ml放置7d。
　　2.紫外分光光度法测定维生素C最佳实验条件的选择，及对7种常见水果、蔬菜维生素C含量的测定：
　　⑴果蔬用0.5 mol/L NaCl溶液，按液料比为6：1提取维生素C，以Cu2+为破坏剂扣除基体的空白值，利用紫外分光光度法进行测定，在1.0~15.0μg/ml浓度范围内，线性关系良好，r＞0.999，RSD在0.92%~5.66%之间，回收率在88.7%~103.6%之间；
　　⑵7种蔬果维生素C含量差别较大，其中猕猴桃含量最大，为147.75 mg/100 g，白菜含量低于方法检测限（0.062μg/ml）。同种蔬果不同品种维生素C含量有差别，如两种圣女果维生素C含量分别为25.25 mg/100 g和32.49 mg/100 g，经t检验，t=-17.94，P＜0.05，差别有统计学意义；猕猴桃维生素C含量分别为147.75 mg/100 g和49.25 mg/100 g，相差近3倍。
　　3.果汁样品维生素C的稳定性：稀释对果汁中维生素C的保存最为不利，同时随时间的延长、温度的升高，保存率减小。
　　结论：
　　1.用0.5 mol/L NaCl溶液为溶剂配制维生素C标准溶液，可延长维生素C的稳定时间，1000μg/ml标准储备液4℃冷藏避光保存可达7 d；
　　2.紫外分光光度法测定蔬菜水果中维生素C含量的方法简便快速，灵敏度高，结果准确可靠；
　　3.果汁应原汁、低温保存，且尽快食用，以避免维生素C的损失。

著录项

作者
王海佳;
展开▼
作者单位

山西医科大学;

展开▼
授予单位山西医科大学;
学科公共卫生
授予学位硕士
导师姓名张加玲;
年度 2015
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类可见和紫外分光光度法;
关键词
维生素C; 紫外分光光度法; 蔬果果汁; 稳定性; 溶剂介质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 紫外分光光度法测定蔬果中维生素C含量 [J] . 闫桂甫 ,徐慧琴 . 河南科技 . 2014,第002期
2. 果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究 [J] . 张歆皓 ,高竹婷 ,王卫东 . 内蒙古民族大学学报（自然科学版） . 2018,第003期
3. 紫外分光光度法快速测定浓缩黑加仑果汁叶维生素C含量 [J] . 辛雷 ,高岚 . 光谱实验室 . 1993,第005期
4. 采用紫外分光光度法测定饮品中维生素C含量的实验研究 [J] . 刘哲丞 ,梁鑫 . 中外医疗 . 2010,第020期
5. 紫外分光光度法测定维生素C片中维生素C含量 [J] . 王少敏 . 天津药学 . 2007,第005期
6. 果汁中维生素C和柠檬酸的含量的液相色谱法测定 [C] . 李秀娟 ,明永飞 ,赵艳芳 . 甘肃省化学会第二十四届年会暨第六届甘肃省中学化学教学经验交流会 . 2005
7. 果汁中维生素C的测定、稳定性及热降解动力学研究 [A] . 董月菊 . 2011

紫外分光光度法研究维生素C的稳定性及蔬果和果汁中含量的测定

目录

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅