石榴皮多酚对牛肉中亚硝酸钠降低效果影响研究

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摘要

第一章 文献综述

1．1 石榴皮多酚研究综述

1．1．1 植物多酚简介

1．1．2 石榴皮多酚研究简介

1．1．3 石榴皮多酚的生物活性

1．1．4 石榴皮多酚的提取方法

1．2 亚硝酸盐在肉制品中的应用

1．2．1 亚硝酸盐的发色机理

1．2．2 亚硝酸盐的危害

1．3 多酚类化合物对亚硝酸盐的降低效果

1．4 研究目的与意义

1．5 研究方法及内容

1．6 研究技术路线

第二章 石榴皮多酚的提取工艺研究

2．1 材料与仪器

2．1．1 材料与试剂

2．1．2 仪器与设备

2．2 试验方法

2．2．1 原料预处理

2．2．2 没食子酸标准曲线制作

2．2．3 石榴皮多酚提取物总酚含量测定

2．2．4 有机试剂法提取多酚单因素的选择

2．2．5 正交试验

2．2．6 石榴皮主要成分

2．3 结果与分析

2．3．1 溶剂法提取石榴皮多酚单因素试验结果

2．3．2 正交试验

2．4 小结

第三章 石榴皮多酚对肉中亚硝酸盐降低效果研究

3．1 材料与方法

3．1．1 材料与试剂

3．1．2 仪器与设备

3．1．3 试验方法

3．2 结果与分析

3．2．1 石榴皮多酚主要成分对亚硝酸盐的作用效果

3．2．2 石榴皮多酚对亚硝酸盐降低效果能力确定

3．2．3 正交试验

3．3 小结

第四章 石榴皮多酚最佳配方对不同肉的降低作用效果

4．1 材料与方法

4．1．1 材料与试剂

4．1．2 仪器与设备

4．1．3 试验方法

4．2 结果与分析

4．3 小结

第五章 结论与展望

5．1 结论

5．2 展望

参考文献

致谢

作者简介