四川引进茶树品种茗科1号、铁观音和黄棪加工红茶与绿茶的品质比较

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本试验以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音和黄棪3个国家级乌龙茶良种为供试材料，四川主栽且主产红茶和绿茶的品种福鼎大白茶为对照。对3个引进品种的新梢芽叶性状、鲜叶生化成分进行了初步研究，并研究所加工的工夫红茶、绿茶品质，比较各品种制茶品质的优劣，以筛选适宜四川茶区种植的高香良种，并为引进品种在四川茶区的推广和开发利用提供参考。结果表明:
　　(1)茗科1号芽叶呈紫红色、茸毛少，持嫩性较强;铁观音芽叶黄绿带紫、茸毛中等，持嫩性较强;黄棪芽叶呈黄绿色、茸毛较少，持嫩性强。供试品种的春、夏梢一芽二叶长度为4.85～7.30cm，百芽重为28.88～45.73g;一芽三叶长、百芽重分别为5.59～7.89cm、44.96～67.87g，其中铁观音芽叶最肥壮，其芽长和百芽重显著高于对照福鼎大白茶，黄棪次之，也高于对照，茗科1号则与对照相当。
　　(2)供试品种鲜叶的生化成分研究结果表明，供试品种春、夏梢水浸出物含量为43.35～49.50％，其中，春梢的水浸出物含量均高于对照福鼎大白茶，夏梢铁观音高于对照，茗科1号和黄棪则低于对照;茶多酚含量为22.09～27.34％，比对照高9.24～29.53％;春梢儿茶素总量为133.78～160.73mg/g，春、夏梢咖啡碱含量为3.43～4.08％，均高于对照;氨基酸总量低于对照，但较之原产地福建有所增加。从18种氨基酸组分来看，茶氨酸、精氨酸等重要氨基酸的占比也高于对照;酚氨比在5.30～8.84之间。综上，供试品种的鲜叶内含物丰富，多酚类、儿茶素、咖啡碱高于对照，具有制红茶和绿茶滋味浓厚（强）的物质基础。
　　(3)供试品种所制工夫红茶的特征成分含量丰富，春、夏季工夫红茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量均高于对照福鼎大白茶，其中春、夏季工夫红茶的水浸出物含量为34.62～40.25％，茶多酚含量为10.19～15.07％，儿茶素总量为13.98～25.45mg/g;茶黄素、茶红素含量分别为0.45～0.83％、6.14～9.14％，均较高，茶褐素含量为6.86～8.62％，且茶红素与茶黄素比值为10.96～14.86。供试品种的咖啡碱含量为3.07～4.04％，其中，铁观音和黄棪春、夏季工夫红茶的咖啡碱含量显著高于对照，茗科1号则低于对照;但春、夏工夫红茶的氨基酸含量为2.74～3.86％，均低于对照。供试品种的春季工夫红茶中均检测出醇、酮、酯、醛、烯、烷烃类及其他等7类化合物共50种香气成分，以醇类物质最丰富，相对含量分别为68.21％、53.09％、69.88％，且香叶醇含量显著高于对照，芳樟醇及氧化物含量则低于对照，属于香叶醇占优势的香气类型。感官审评结果表明，供试品种所制工夫红茶香高味浓，花果香或蜜香明显，品质均优于对照，且铁观音、黄棪所制工夫红茶的品质优于茗科1号。
　　(4)供试品种春、夏梢所制绿茶的水浸出物含量为41.38～47.49％，含量高低顺序为:铁观音＞茗科1号＞对照＞黄梭，其中，铁观音春、夏梢所制绿茶的水浸出物含量分别比对照高7.41％、2.19％，茗科1号与对照差异不显著，黄棪则低于对照，分别比对照低2.43％、1.89％;茶多酚、儿茶素组分含量显著高于对照福鼎大白茶，分别为19.79～24.74％、118.82～188.33mg/g;咖啡碱含量范围为3.30～4.17％，铁观音春、夏梢所制绿茶咖啡碱含量高于对照，茗科1号、黄棪或高于对照，或低于对照;但供试品种的氨基酸总量均显著低于对照，为3.02～4.37％。春茶中检测出45种香气组分，以醇类化合物最多，香叶醇、芳樟醇及氧化物、脱氢芳樟醇、二甲硫、癸醛、苯乙醛等六类为3个引进品种的主体特征香气物质，其中，香叶醇显著高于对照福鼎大白茶，为对照的2.94～4.39倍。感官审评结果显示，供试品种制绿茶品质优异，均优于对照，其中，铁观音、茗科1号的绿茶品质总体优于黄棪，但黄棪、铁观音花香更独特。
　　(5)综合比较供试品种的理化特性和制茶品质，铁观音制红茶、绿茶品质最佳，茗科1号所制工夫红茶品质高于对照，但不及铁观音、黄棪，所制绿茶品质高于对照，介于铁观音、黄棪之间;黄棪特征香气物质含量高，夏季工夫红茶品质高于其他品种，制绿茶品质与福鼎大白茶相当。综上，供试品种均适制工夫红茶和绿茶，其中铁观音的制茶品质最优，且供试品种制工夫红茶与绿茶花香明显，香气均高，可作为高香品种，适当引进四川茶区搭配种植。

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作者
王自琴;
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作者单位

四川农业大学;

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授予单位四川农业大学;
学科园艺
授予学位硕士
导师姓名唐茜,杨昌银;
年度 2015
页码
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原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类 S571.102.2;
关键词
乌龙茶; 良种引种; 芽叶性状; 生化成分; 品质评价;

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