以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备

声明

摘要

1 绪论

1．1 核桃油研究概况

1．1．1 核桃油营养成分研究

1．1．2 核桃油的保健功能研究

1．1．3 核桃油加工现状

1．2 魔芋胶改性研究现状

1．2．1 魔芋胶的基本性质

1．2．2 魔芋胶酶法改性研究近况

1．3 微胶囊技术概述

1．3．1 油脂微胶囊

1．3．2 油脂微胶囊研究进展

1．3．3 油脂微胶囊壁材研究概况

1．3．4 油脂微胶囊制备方法

1．3．5 粉末油脂的应用及前景展望

1．4 课题的提出与研究内容

1．4．1 选题背景及研究目的

1．4．2 主要的研究内容

2 魔芋胶酶法改性

2．1 实验原料、试剂与仪器

2．1．1 实验原料

2．1．2 实验试剂

2．1．3 实验仪器

2．2 实验方法

2．2．1 魔芋中基本成分的测定

2．2．2 魔芋胶表观粘度的测定

2．2．3 β-甘露聚糖酶酶活的测定

2．2．4 魔芋胶酶解条件选择

2．2．5 改性魔芋胶性质分析

2．3 结果与分析

2．3．1 魔芋胶中基本成分测定结果

2．3．2 魔芋胶表观粘度的测定结果

2．3．3 β-甘露聚糖酶酶活的测定结果

2．3．4 酶解条件对魔芋胶表观粘度及还原糖含量的影响

2．3．5 魔芋胶改性产物结构分析

2．4 本章小结

3 核桃油微胶囊的制备

3．1 实验材料试剂与仪器

3．1．1 实验材料及试剂

3．1．2 实验仪器

3．2 实验方法

3．2．1 核桃油的理化指标测定

3．2．2 核桃油微胶囊制备工艺流程

3．2．3 壁材的筛选

3．2．4 核桃油微胶囊配方单因素实验

3．2．5 核桃油微胶囊配方响应面设计

3．2．6 工艺条件单因素实验

3．2．7 工艺条件正交实验

3．2．8 产品效果评价指标

3．2．9 产品贮藏稳定性研究

3．3 结果与分析

3．3．1 核桃油理化指标测定结果

3．3．2 壁材组合的确定结果及分析

3．3．3 核桃油微胶囊配方单因素实验结果与分析

3．3．4 核桃油微胶囊配方响应面优化实验结果与分析

3．3．5 工艺条件对微胶囊包埋率影响单因素实验结果

3．3．6 工艺条件正交实验结果

3．3．7 微胶囊产品质量评价

3．3．8 微胶囊产品贮藏稳定性研究

3．4 本章小结

结论

致谢

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文