声明
论文说明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 国内外水产品保鲜研究现状
1.1.1 低温保鲜
1.1.2 气调保鲜
1.1.3 辐照保鲜
1.1.4 超高压保鲜
1.1.5 化学保鲜
1.1.6 生物保鲜
1.2 壳聚糖的研究进展
1.2.2 壳聚糖的结构与性质
1.2.3 壳聚糖修饰的研究进展
1.2.4 壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展
1.3 本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线
1.3.1 立题背景和研究意义
1.3.2 研究内容
1.3.3 技术路线图
第二章 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备、结构及功能性质的研究
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 主要原料与试剂
2.2.2 主要仪器与设备
2.2.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备
2.2.4 壳聚糖-没食子酸衍生物结构初步表征
2.2.5 壳聚糖-没食子酸衍生物功能性质分析
2.2.6 数据处理
2.3 结果与讨论
2.3.1 壳聚糖-没食子酸衍生物的构建
2.3.2 壳聚糖-没食子酸衍生物的分子结构分析
2.3.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的功能性质分析
2.4 本章小结
第三章 壳聚糖-没食子酸衍生物可食性膜的制备、结构和性质分析
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 主要原料与试剂
3.2.2 主要仪器与设备
3.2.4 壳聚糖-没食子酸衍生物可食性膜的制备
3.2.7 可食性膜的水蒸汽透过系数测试
3.2.8 可食性膜的机械特性测试
3.2.9 可食性膜的溶解性测试
3.2.10 可食性膜的接触角测试
3.2.11 可食性膜的抗氧化性测试
3.2.13 可食性膜的结构表征
3.3 结果与讨论
3.3.1 衍生物成膜溶液的流变学特性分析
3.3.2 膜性能分析
3.3.3 膜微观结构分析
3.4 本章小结
第四章 壳聚糖-没食子酸衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼品质特性的影响
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 主要原料与试剂
4.2.2 主要仪器与设备
4.2.3 壳聚糖-没食子酸衍生物的制备
4.2.4 涂膜溶液的配制和试验的设计
4.2.5 鲳鱼基本成分的测定
4.2.6 微生物分析
4.2.7 pH值测定方法
4.2.8 TVB-N值测定方法
4.2.9 K值的测定
4.2.10 脂质氧化测定方法
4.2.11 持水力(WHC)的测定
4.2.12 感官评定
4.2.13 数据统计分析方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 银鲳基本成分分析
4.3.2 微生物分析
4.3.3 理化指标
4.3.4 感官评价
4.4 本章小结
第五章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼肉挥发性物质成分变化的影响
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 主要原料与试剂
5.2.2 主要仪器与设备
5.2.3 低温贮藏样品处理
5.2.6 GC-MS检测
5.2.7 数据处理
5.3 结果与讨论
5.3.1 鱼肉挥发性物质总离子流图
5.3.2 新鲜鱼肉挥发性物质成分组成
5.3.3 壳聚糖衍生物涂膜对鲳鱼贮藏期间挥发性物质含量的影响
5.4 本章小结
第六章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期银鲳鱼菌相特性的影响
6.1 前言
6.2 材料与方法
6.2.1 主要原料与试剂
6.2.2 主要仪器与设备
6.2.3 样品前处理
6.2.4 细菌总DNA的提取
6.2.5 16s rDNA V3高变区扩增
6.2.6 变性梯度凝胶电泳(DGGE)
6.2.7 DGGE条带回收及测序
6.2.8 系统发育树分析
6.3 结果与讨论
6.3.2 微生物的DGGE图谱分析
6.3.3 测序结果分祈
6.4 本章小结
第七章 壳聚糖衍生物涂膜对冷藏期间银鲳鱼蛋白质变化规律的影响
7.1 前言
7.2 试验材料与方法
7.2.1 材料
7.2.2 主要仪器与设备
7.2.3 样品的制备
7.2.4 肌原纤维蛋白的提取
7.2.5 Ca2+-ATPase活性测定
7.2.6 总巯基含量的测定
7.2.7 表面疏水性分析
7.2.9 双向电泳分析
7.2.10 质谱鉴定
7.2.11 数据处理
7.3 结果与讨论
7.3.1 冷藏期间鲳鱼肌原纤维蛋白含量的变化
7.3.2 肌原纤维蛋白巯基含量的变化
7.3.2 肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性的变化
7.3.4 肌原纤维蛋白表面疏水性的变化
7.3.5 三氯乙酸(TCA)可溶性肽的变化
7.3.6 贮藏过程中肌肉蛋白质的变化
7.3.7 冷藏期间银鲳鱼肌内差异蛋白质质谱鉴定与分析
7.4 本章小结
8.1 结论
8.2 创新点
8.3 展望
参考文献
作者简介
在学期间取得的科研成果