膳食纤维对稻米品质和消化特性的影响及高膳食纤维突变体的基因定位

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致谢

摘要

中英文缩写词对照

第一章 文献综述

1．1 膳食纤维与品质

1．1．1 膳食纤维的功能及营养现状

1．1．2 膳食纤维的食物分布和水稻膳食纤维组成

1．1．3 膳食纤维的测定

1．1．4 非淀粉多糖对淀粉类食品加工、食味品质的影响

1．1．5 非淀粉多糖对淀粉消化特性的影响

1．2 淀粉结构特征及其消化特性

1．2．1 淀粉结构的组成

1．2．2 抗性淀粉

1．2．3 淀粉组成和结构对消化特性的影响

1．2．4 淀粉的生物合成及其关键酶与消化特性

1．3 本文研究目的及主要内容

第二章 内源淀粉酶对淀粉的消化

2．1 材料和方法

2．1．1 实验材料

2．1．2 发芽样品准备

2．1．3 种子活力和总淀粉酶活力测定

2．1．4 总淀粉、直链淀粉、支链淀粉和自由糖测定

2．1．5 热力学特性检测

2．1．6 扫描电镜观察

2．1．7 水稻种子组织切片观察

2．1．8 晶体X衍射分析

2．1．9 数据分析

2．2 实验结果

2．2．1 发芽率、活力和总淀粉酶活力

2．2．2 总淀粉、直链淀粉、抗性淀粉和自由糖含量

2．2．3 淀粉形态结构

2．2．4 X-衍射图形分析

2．2．5 淀粉的热力学特性

2．3 讨论

2．3．1抗 性淀粉、淀粉酶活力和种子活力

2．3．2 抗性淀粉和淀粉的降解

2．3．3 淀粉结构特征

2．3．4 抗性淀粉和淀粉的热力学特性

2．4 结论

第三章 高膳食纤维水稻突变体的鉴定及其消化特性的研究

3．1 材料与方法

3．1．1 实验材料

3．1．2 膳食纤维和抗性淀粉测定

3．1．3 12／KI-Calcofluor染色和显微观察

3．1．4 扫描电镜观察

3．1．5 总淀粉与细胞壁含量测定

3．1．6 果胶测定

3．1．7 半纤维素和纤维素测定

3．1．8 米粉离体动态消化

3．1．9 数据分析

3．2 实验结果

3．2．1 NSP与淀粉离体消化

3．2．2 消化米粒的形态学观察

3．2．3 碳水化合物分析

3．2．4 高膳食纤维水稻株系的简易筛选

3．3 讨论

3．3．1 NSP与淀粉离体消化

3．3．2 消化残余物分析

3．3．3 残余物表型与高膳食纤维株系筛选

3．4 结论

第四章 胚乳非淀粉多糖对稻米蒸煮品质和消化特性的影响

4．1 材料和方法

4．1．1 实验材料

4．1．2 酶解样品制备

4．1．3表 观直链淀粉(AAC)、总淀粉(TS)和总膳食纤维(TDF)测定

4．1．4 膨胀力(SP)测定

4．1．5 胶稠度(GC)测定

4．1．6 热胶粘度特性(RVA)

4．1．7 冷凝胶质地分析

4．1．8 米粉热力学特征分析

4．1．9 快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的测定

4．1．10 数据分析

4．2 实验结果

4．2．1 总淀粉(TS)、表观直链淀粉(AAC)和总膳食纤维(TDF)的测定分析

4．2．2 热力学特性分析

4．2．3 热胶粘度特性和胶稠度

4．2．4 膨胀力(sP)分析

4．2．5 凝胶质地特性

4．2．6 淀粉的消化特性

4．3 讨论

4．3．1 酶处理对样品淀粉及膳食纤维的影响

4．3．2 NSP与淀粉糊化和凝胶粘度

4．3．3 NSP与凝胶质地

4．3．4 NSP影响淀粉消化特性

4．4 结论

第五章 高膳食纤维突变性状cw的遗传分析与基因定位

5．1 材料和方法

5．1．1 实验材料

5．1．2 F2群体膳食纤维表型鉴定

5．1．3水稻基因组DNA的提取、PCR扩增及突变基因定位

5．1．4 分子标记的开发

5．1．5 抗性淀粉测定

5．1．6 淀粉酶活力测定

5．1．7 数据分析

5．2 结果分析

5．2．1 突变性状的遗传分析

5．2．2 膳食纤维合成相关主效基因的定位

5．2．3 膳食纤维性状候选基因相关性分析

5．2．4 AGPase、SSS、BE和DBE的酶活力

5．3 讨论

5．3．1 高膳食纤维突变体cw的遗传

5．3．2 淀粉合成相关酶与膳食纤维

5．4 结论

参考文献

附表

个人简历