高蛋白酸性果料乳制品加工技术研究

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果料乳制品生产已成为乳制品工业的发展趋势.由于各种原因,国内果料乳制品的生产仍处于初级阶段,且在生产技术上存在诸多问题.该研究从产品配方和工艺着手,探讨了影响果料乳制品产品稳定性和感官质量的因素;采用正交二次旋转设计和正交设计筛选了产品的最佳配方和工艺,取得了大量的基础试验和生产数据,为此类产品的生产提供了理论依据.

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作者
王树林;
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作者单位

浙江大学;

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授予单位浙江大学;
学科食品科学
授予学位硕士
导师姓名陈有亮;
年度 2003
页码
总页数
原文格式 PDF
正文语种中文
中图分类乳制品加工;
关键词
果料乳制品; 羧甲基纤维素-Na; 藻酸丙二醇酯; 产品稳定性; 感官质量; 正交设计;

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