牛乳脂肪球膜蛋白制备及乳脂球膜再构建机理研究

声明

摘要

1 前言

1．1牛乳脂肪球膜的研究进展

1．1．1牛乳脂肪球膜的结构和组成

1．1．2加工过程对脂肪球膜蛋白的影响

1．1．3牛乳脂肪球膜的功能性

1．2高脂液态奶的脂肪稳定性

1．3．1脂肪球膜蛋白的提取方法

1．3．2脂肪球膜蛋白组学研究进展

1．4脂肪球膜蛋白产品的应用

1．4．1脂肪球膜蛋白产品的开发

1．4．2 MFGM蛋白产品在高脂肪液态奶中的应用

1．5．1研究目的与意义

1．5．2研究内容

2材料与方法

2．1实验材料与试剂

2．2主要实验仪器及设备

2．3实验方法

2．3．1制备膜蛋白的工艺研究

2．3．2高油液态奶体系中MFGM蛋白的提取

2．3．3 BCA法测定蛋白质含量

2．3．4蛋白质的定性分析

2．3．5 MFGM蛋白的定量测定

2．3．6脂肪含量的测定

2．3．7 MFGM蛋白含量的测定

2．3．8高脂液态奶体系的制备

2．3．9高脂液态奶体系稳定性的测定

3结果与讨论

3．1膜蛋白产品蛋白成分分析

3．1．1膜蛋白产品总蛋白含量的测定

3．1．2膜蛋白产品总脂肪含量的测定

3．1．3离心转速对膜蛋白组分的影响

3．1．4不同搅打时间对酪乳蛋白组分影响

3．2市售膜蛋白产品蛋白组分分析

3．2．2 LC-MS／MS定量分析膜蛋白组分

3．3脂肪球膜蛋白对高脂液态奶体系稳定性影响

3．3．1高脂牛奶的制备

3．3．2婴幼儿配方奶的制备

3．3．3添加膜蛋白产品的高脂牛奶的稳定性测定

3．3．4添加膜蛋白产品的高脂牛奶的MFGM蛋白组分分析

3．3．5添加膜蛋白产品的婴幼儿配方奶的稳定性测定

3．3．6添加膜蛋白产品的婴幼儿配方奶的MFGM蛋白组分分析

4结论

4．1全文总结

4．2论文的创新点

4．3论文的不足之处

5展望

参考文献

7攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢