声明
摘要
1 前言
1．1 再制干酪概述
1．1．1 定义、特点及分类
1．1．2 再制干酪的历史与国内外发展现状
1．1．3 再制干酪的制作
1．1．4 再制干酪原料的选择
1．1．5 影响再制干酪功能特性的指标
1．2 线性规划
1．2．1 线性规划简介
1．2．2 线性规划模型的建立
1．2．3 线性规划的优缺点
1．2．4 线性规划的应用
1．2．5 LINGO软件
1．3 课题研究的内容
1．4 课题研究的目的
1．5 课题的主要意义
2．材料与方法
2．1 实验材料
2．1．1 实验原料
2．1．2 主要试剂
2．1．3 主要仪器与设备
2．2 实验方法
2．2．1 新鲜凝块的制备
2．2．2 再制干酪的制作工艺
2．2．3 再制干酪理化指标的检测
2．3 线性规划模型的建立
2．3．1 线性规划的变量
2．3．2 线性规划的目标方程
2．3．3 线性规划的约束方程
2．3．4 线性规划的计算
2．3．5 再制干酪终样品与市再制干酪产品的比较
3 结果与讨论
3．1 复配乳化盐的种类及添加量的确定
3．1．1 不同种类的复配乳化盐对再制干酪感官的影响
3．1．2 不同种类的复配乳化盐对再制干酪融化性的影响
3．1．3 不同种类的复配乳化盐对再制干酪质地参数的影响
3．1．4 复配乳化盐的确定
3．2 柠檬酸添加量的确定
3．2．1 不同柠檬酸的添加量对再制干酪pH的影响
3．2．2 不同柠檬酸的添加量对再制干酪感官的影响
3．2．3 不同柠檬酸的添加量对再制干酪融化性的影响
3．2．4 不同柠檬酸的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．2．5 柠檬酸添加量的确定
3．3 水分添加量的约束方程
3．3．1 不同水分添加量对再制干酪感官的影响
3．3．2 不同水分添加量对再制干酪融化性的影响
3．3．3 不同水分添加量对再制干酪质地参数的影响
3．3．4 水分添加量约束方程的确定
3．4 脱脂乳粉添加量的约束方程
3．4．1 不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪感官的影响
3．4．2 不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪融化性的影晌
3．4．3 不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．4．4 脱脂乳粉添加量的约束方程的确定
3．5 乳清粉添加量的约束方程
3．5．1 不同乳清粉的添加量对再制干酪感官的影响
3．5．2 不同乳清粉的添加量对再制干酪融化性的影响
3．5．3 不同乳清粉的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．5．4 乳清粉添加量的约束方程的确定
3．6 奶油添加量的约束方程
3．6．1 不同奶油的添加量对再制干酪感官的影响
3．6．2 不同奶油的添加量对再制干酪融化性的影响
3．6．3 不同奶油的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．6．4 奶油添加量的约束方程的确定
3．7 淀粉添加量的约束方程
3．7．1 不同淀粉的添加量对再制干酪感官的影响
3．7．2 不同淀粉的添加量对再制干酪融化性的影响
3．7．3 不同淀粉的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．7．4 淀粉添加量的约束方程的确定
3．8 凝块添加量的约束方程
3．8．1 不同凝块的添加量对再制干酪感官的影响
3．8．2 不同凝块的添加量对再制干酪融化性的影响
3．8．3 不同凝块的添加量对再制干酪质地参数的影响
3．8．4 凝块添加量的约束方程的确定
3．9 终样品中脂肪含量的约束方程
3．9．1 终样品的不同脂肪含量对再制干酪感官的影响
3．9．2 终样品的不同脂肪含量对再制干酪融化性的影响
3．9．3 终样品的不同脂肪含量对再制干酪质地参数的影响
3．9．4 再制干酪终样品的脂肪含量的约束方程
3．10 终样品中水分含量的约束方程
3．11 终样品中乳糖含量的约束方程
3．12 线性规划及其结果
3．12．1 线性规划的约束方程
3．12．2 线性规划的结果
3．12．3 线性规划结果的分析
3．13 优化配方所得的再制干酪终样品与市售再制干酪产品的比较
3．13．1 再制干酪感官评定的比较
3．13．2 再制干酪质地参数的比较
3．13．3 再制干酪化学指标的比较
3．13．4 再制干酪风昧物质的比较
3．13．5 再制干酪游离脂肪酸的比较
3．14 线性规划方法在再制干酪生产中的可行性
4 结论
5 展望
参考文献
7 攻读硕士学位期间发表论文情况
致谢
