干白葡萄酒用高产多糖酿酒酵母的筛选及其发酵特性的研究

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第一章文献综述

1.1葡萄酒相关酵母

1.1.1葡萄酒相关酵母菌的定义

1.1.2葡萄酒相关酵母菌的种类

1.2酿酒酵母属酵母简介

1.2.1酿酒酵母生理学概要

1.2.2酿酒酵母的分类学研究

1.3葡萄酒相关酵母的鉴定

1.3.1酵母菌的生理生化鉴定

1.3.2WL营养琼脂分离、鉴定酵母菌株

1.3.3分子生物学在酵母鉴定上的应用

1.4酿酒微生物育种简况

1.4.1自然选育

1.4.2诱变育种

1.4.3杂交育种

1.4.4基因工程育种

1.5酵母多糖的研究进展

1.5.1酵母多糖的结构

1.5.2多糖受体的研究

1.5.3酵母多糖的作用

1.5.4酵母多糖的提取和衍生化方法

1.6选题的目的和意义

第二章材料和方法

2.1试验材料

2.1.1菌株

2.1.2培养基

2.1.3酿酒用葡萄汁

2.1.4主要试剂及来源

2.1.5主要仪器

2.2试验方法

2.2.1出发菌株的选择

2.2.2高产多糖酿酒酵母菌株的初步筛选

2.2.3初筛菌株的鉴定

2.2.4初筛菌株的发酵特性研究

2.2.5菌株的小容器发酵试验

2.2.6酒的稳定性试验

2.2.7酒的感官品评

2.2.8酒的香气成分分析

第三章结果与分析

3.1酵母中酵母多糖的测定

3.1.1葡萄糖标准曲线制备

3.1.2酵母多糖得率的计算

3.2初筛菌株的鉴定

3.2.1初筛菌株的形态学鉴定

3.2.2初筛菌株的生理生化鉴定

3.2.3初筛菌株的分子生物学鉴定

3.3初筛菌株的发酵特性

3.3.1菌株发酵力的测定

3.3.2菌株耐低温的测试

3.3.3菌株耐SO2的测试

3.3.4菌株耐酒精能力的测试

3.4菌株的小容器发酵试验

3.4.1小容器发酵试验菌株的发酵曲线

3.4.2小容器发酵试验酒样的理化指标检测

3.5酒的稳定性试验

3.5.1酒的蛋白质稳定性试验

3.5.2酒的冷稳定性试验

3.6酒的感官品评

3.6.1酒样的香气种类及强度

3.6.2酒样的感官品评打分结果分析

3.7酒的香气成分分析

第四章讨论

4.1菌株的初筛

4.2菌株的复筛

4.3酒样的稳定性试验

4.4酒样的感官品评

4.5酒的香气成分分析

第五章结论

参考文献

致谢

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