植物单宁酸对小麦面包加工品质的影响及其作用机理的研究

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目录

1 绪 论

1.1 小麦品质概述

1.2 小麦品质改良

1.3 植物单宁酸的研究进展

1.4 本实验研究的目的和意义

2 植物单宁酸对面团加工品质的影响

2.1 实验材料、仪器及试剂

2.2 实验方法

2.3 实验结果

2.4 讨论

2.5 小结

3 植物单宁酸对面筋蛋白的宏观结构的影响

3.1 实验材料、仪器及试剂

3.2 实验方法

3.3 实验结果

3.4 讨论

3.5 小结

4 植物单宁酸对面筋蛋白网络结构的影响

4.1 实验材料、仪器及试剂

4.2 实验方法

4.3 实验结果

4.4 讨论

4.5 小结

5 植物单宁酸对面包烘焙品质的影响

5.1 实验材料、仪器及试剂

5.2 实验方法

5.3 实验结果

5.4 讨论

5.5 小结

6 全文总结与展望

6.1 全文总结

6.2 本文特色与创新

6.3 课题展望

致谢

参考文献

附录1 攻读学位期间发表的论文

附录2 主要缩略词表（按字母顺序）