声明
目 录
主要符号对照表
第一章 绪论
1.1 类胡萝卜素
1.1.1 类胡萝卜素简介
1.1.2 类胡萝卜素的消化吸收
1.2 果胶对类胡萝卜素消化的影响
1.2.1 果胶结构及性质
1.2.2 果胶对类胡萝卜素消化的影响
1.3 超高压均质技术
1.3.1 超高压均质技术简介
1.3.2 超高压均质技术对果蔬汁的影响
1.4 果胶酶处理技术
1.4.1 果胶酶概述
1.4.2 果胶酶处理技术对果蔬汁的影响
1.5 本课题的研究目的、研究意义和研究内容
1.5.1 研究目的和意义
1.5.2 研究内容
1.5.3 技术路线图
第二章 果蔬汁液态模拟体系中果胶对类胡萝卜素生物可及性的影响
2.1 试验材料与仪器
2.1.1 试验材料与试剂
2.1.2 试验仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 胡萝卜汁的制备
2.2.2果胶结构参数测定
2.2.3 模拟体系的制备
2.2.4 体外模拟消化
2.2.5 消化过程中物化指标的测定
2.2.6 类胡萝卜素含量及生物可及性的测定
2.2.7 数据分析
2.3 试验结果与分析
2.3.1 胡萝卜汁消化过程中的物化特性及类胡萝卜素生物可及性
2.3.2 果蔬汁中不同物质成分特性对Zeta电位的影响
2.3.3 果蔬汁中不同物质成分特性对粒径和微观结构的影响
2.3.4 果蔬汁中不同物质成分特性对类胡萝卜素生物可及性的影响
2.3.5 影响类胡萝卜素生物可及性的变量关联分析
2.4 本章小结
第三章 超高压均质对胡萝卜汁品质、果胶结构及类胡萝卜素生物可及性的影响
3.1 试验材料与仪器
3.1.1 试验材料与试剂
3.1.2 试验仪器与设备
3.2 试验方法
3.2.1 胡萝卜汁的制备
3.2.2 体外模拟消化
3.2.3 类胡萝卜素含量及生物可及性的测定
3.2.4 水溶性果胶的提取及性质测定
3.2.5 贮藏期指标测定
3.2.6 数据分析
3.3 试验结果与分析
3.3.1 超高压均质处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素生物可及性的影响
3.3.2 超高压均质处理对胡萝卜汁中水溶性果胶结构的影响
3.3.3 胡萝卜汁中果胶结构与类胡萝卜素生物可及性的相关性
3.3.4 超高压均质处理对胡萝卜汁贮藏期品质的影响
3.4 本章小结
第四章 果胶酶处理对胡萝卜汁物化特性及类胡萝卜素生物可及性的影响
4.1 试验材料与仪器
4.1.1 试验材料与试剂
4.1.2 试验仪器与设备
4.2 试验方法
4.2.1 胡萝卜汁的制备
4.2.2 聚半乳糖醛酸酶水解胡萝卜汁
4.2.3 酶处理后胡萝卜汁指标的测定
4.2.4 体外模拟消化
4.2.5 类胡萝卜素含量及生物可及性的测定
4.2.6 数据分析
4.3 试验结果与分析
4.3.1 酶处理对胡萝卜汁pH的影响
4.3.2 酶处理对胡萝卜汁表观状态和微观结构的影响
4.3.3 酶处理对胡萝卜汁Zeta电位的影响
4.3.4 酶处理对胡萝卜汁粒径的影响
4.3.5 酶处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素生物可及性的影响
4.4 本章小结
第五章 结论
参考文献
致 谢
作者简历
中国农业科学院;
