鲜湿腐竹联合保鲜技术研究及年产2000吨鲜湿腐竹工厂设计

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摘要

第一章文献综述

1豆制品简介

1．1豆制品的种类

1．2豆制品主要营养成分

1．3豆制品制作基本原理

2豆制品加工业概况

2．1国外豆制品加工业

2．2国内豆制品加工业

3湿态豆制品

3．1高水分豆制品

3．2中间水分豆制品

4湿态豆制品保鲜研究现状

4．1物理保鲜技术

4．2化学保鲜技术

4．3生物保鲜技术

5研究目的与意义

6主要研究内容

6．1鲜湿腐竹适宜含水率及杀菌条件的确定

6．2鲜湿腐竹复配保鲜剂的研制

6．3鲜湿腐竹贮藏及保质期研究

6．4鲜湿腐竹中腐败菌的定性鉴定

6．5年产2000吨鲜湿腐竹的工厂设计及企业标准制定

第二章鲜湿腐竹制备及联合保鲜技术研究

1材料与方法

1．1材料与试剂

1．2主要仪器设备

1．3实验方法

2结果与讨论

2．1鲜湿腐竹适宜含水率的确定

2．2真空处理及其结合常压水浴方式处理鲜湿腐竹效果比对

2．3不同温度条件下真空包装及常压水浴处理组鲜湿腐竹保藏情况

2．4柠檬酸适宜添加量的确定

2．5单因素保鲜实验

2．6正交保鲜实验

2．7最佳处理组鲜腐竹在不同贮藏温度下品质特性的变化

3本章小结

第三章鲜湿腐竹腐败菌的分离鉴定

1材料与方法

1．1材料与试剂

1．2主要仪器设备

1．3实验方法

2结果与讨论

2．1腐败菌分离纯化实验结果

2．2腐败菌的形态学鉴定

2．3腐败菌生理生化鉴定

2．4分子生物学鉴定

2．5系统发育树分析

3本章小结

第四章年产2000吨鲜湿腐竹工厂设计与企业标准制定

1设计目标及内容

2厂址选择

2．1厂址选择原则

2．2厂址概述

2．3厂区布置图

3总平面设计

3．1总平面设计原则

3．2总平面主要设计内容

4．1生产车间布局原则

4．2生产车间布局内容

4．3生产车间平面布局图

5设备选型

5．1设备选型原则

5．2主要设备选型

5．3企业生产主要设备图例

5．4设备生产工艺流程图

6物料衡算

6．1生产规模

6．2原辅料用量

6．3用电估算

6．4用水估算

7技术经济分析

7．1固定资产投资估算

7．2流动资产投资估算

7．3收支情况

8．3产品质量要求

8．4实验方法

8．5检验规则

8．6标志、标签、包装、运输、贮存、保质期

9本章小结

全文总结

参考文献

附录

致谢