“冷泡茶”特性及安全性评价研究

第1章文献综述

1.1“冷泡茶”的概念及研究现状

1.2食品安全性评价与方法

1.2.1食品安全性

1.1.2食品安全性评价

1.2.3食品安全性评价方法与原理

1.2.4食品安全性评价中的注意事项

第2章引言

第3章材料与方法

3.1．“冷泡茶”的制备与成分分析

3.1.1茶叶原料

3.1.2菌种来源

3.1.3培养基

3.1.4菌种的培养

3.1.5茶样的加工制备

3.1.6化学试剂

3.1.7仪器设备

3.1.8试验设计

3.1.9试验方法

3.2“冷泡茶”的安全性评价

3.2.1茶样

3.2.2实验动物

3.2.3实验试剂

3.2.4仪器设备

3.2.5实验设计

3.2.6实验方法

第4章结果与分析

4.1茶样的特性研究

4.1.1茶样的加工工艺比较分析

4.1.2茶样水分含量分析结果

4.1.3茶样水浸出物分析结果

4.1.4茶叶多酚类物质分析结果

4.1.5茶样咖啡碱结果分析

4.1.6茶样儿茶素总量分析结果

4.1.7黄酮类化合物总量分析结果

4.1.8游离氨基酸结果分析

4.2茶样的安全性评价

4.2.1茶样小鼠经口急性毒性试验结果分析

4.2.2小鼠精子畸形试验结果分析

4.2.3小鼠骨髓细胞微核试验结果分析

第5章结论与讨论

5.1结论

5.1.1本实验加工工艺与原工艺产品的感官分析结果

5.1.2茶样在冷水冲泡条件下的T测验分析结果

5.1.3小鼠经口急性毒性试验结果

5.1.4小鼠精子畸形试验结果

5.1.5小鼠骨髓细胞微核试验结果

5.2讨论

参考文献

在校期间发表文章及参加课题

致谢