两种不同加工工艺对茉莉花茶香气成分及多酚类的影响

摘要

ABSTRACT

1文献综述

1.1花茶溯源

1.2花茶窨制理论的发展

1.3茉莉花茶窨制工艺的发展

1.3.1花茶原料的研究

1.3.2.茉莉花茶加工工艺

1.3.3茉莉花茶加工的新工艺研究

1.4茉莉花茶香气的研究方法

1.4.1茉莉花茶香气的制备

1.4.2茉莉花茶香气成分的定性和定量分析

1.5茉莉花茶加工过程中多酚类的研究

2引言

3材料与方法

3.1实验材料

3.1.1主要实验试剂

3.1.2主要仪器设备

3.1.3实验茶样与茉莉鲜花

3.2实验方法

3.2.1传统方法加工工艺流程（三窨一提）：

3.2.2茉莉花茶的连窨加工工艺

3.2.3取样方法

3.2.4茉莉花茶香精油的制备

3.2.5气相色谱(GC)分析

3.2.6气相色谱-质谱联用(GC-MS）分析

3.2.7茶叶常规成分含量的测定

3.2.8茉莉花茶感官品质的评定[58，59，60]

4结果与分析

4.1常规成分检测结果与分析

4.1.1多酚类（TP）含量

4.1.2儿茶素（Catechin）含量

4.1.3茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）的含量

4.2茉莉花茶感官审评结果

4.3茉莉花茶在制品香气成分分析

4.3.1西湖特级茉莉花茶传统与连窨工艺在制品香气成分分析

4.3.2叙府特级茉莉花茶传统与连窨工艺在制品香气成分分析

4.3.3西湖特级茉莉花茶与叙府特级茉莉花茶主要香气成分对比

5讨论

5.1茉莉花茶整体品质的构成因子

5.2茶坯窨制对茉莉鲜花开放释香的影响

5.3现行茉莉花茶加工工艺的改进

6结论

参考文献

附发表论文情况：

致谢