基于淀粉与可溶性糖转化的百合鳞茎甜度分析

陈敏敏; 毛聪明; 李心; 聂功平; 蔡友铭; 张永春; 杨柳燕

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基于淀粉与可溶性糖转化的百合鳞茎甜度分析

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以16份百合种质为试材,分析冷藏时间、鳞片类型及不同百合品种冷藏前后淀粉与可溶性糖含量的变化规律,为百合鳞茎采后贮藏、冷藏后食用口感的快速测定、货架期调控及鳞茎休眠打破时间的确定提供参考。结果表明:冷藏后Tiny double you鳞茎的甜度值及可溶性固形物含量最高,兰州百合次之,卷丹最低;大花卷丹鳞茎的可溶性糖含量最高,兰州百合次之,卷丹最低;相关性分析表明,甜度值与可溶性固形物含量的相关系数为0.8284,可溶性糖含量与甜度值、可溶性固形物含量的相关系数分别为0.7673和0.5711,均存在一定相关性。随着冷藏时间的增加,龙牙百合鳞茎的可溶性糖含量上升,冷藏60 d时最高,而兰州百合和S8鳞茎的可溶性糖含量呈先上升后下降的趋势,冷藏45 d时最高;龙牙百合、兰州百合和S8的淀粉含量呈下降—上升—下降的变化趋势,冷藏60 d时最低;S8外层鳞片冷藏后的可溶性糖含量高于中层和内层鳞片,外层鳞片的淀粉含量下降最多,冷藏后淀粉含量最低。16份资源冷藏前后的可溶性糖含量均以大花卷丹最高、卷丹最低;冷藏前兰州百合的淀粉含量最高,红百合最低,冷藏后兰州百合的淀粉含量最高,Tiny double you最低。综上表明,冷藏条件对鳞茎中淀粉转化为可溶性糖效率的影响程度因品种而异。

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来源
《江西农业学报》 |2023年第5期|82-88|共7页
作者
陈敏敏; 毛聪明; 李心; 聂功平; 蔡友铭; 张永春; 杨柳燕;
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作者单位

上海市农业科学院林木果树研究所;

长江大学园艺园林学院;

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正文语种 chi
中图分类 S682.29;
关键词
百合; 鳞茎; 冷藏; 可溶性糖; 甜度; 可溶性固形物; 淀粉;

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