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首页> 中文期刊> 《江西农业学报》 >大鼻吻鮈含肉率及肌肉营养成分分析与评价

大鼻吻鮈含肉率及肌肉营养成分分析与评价

         
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为了评价大鼻吻鮈肌肉的营养价值,采用常规方法测定了大鼻吻鮈的含肉率以及肌肉的常规营养成分、氨基酸组成和矿物质成分.结果表明:大鼻吻鮈的含肉率为72.08％,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为14.3％、12.6％、1.1％、71.4％;肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为14.09％(鲜样),其中7种必需氨基酸含量为5.66％,EAAI指数为88.54;肌肉中矿物质元素钾、钙的含量较高,而铁、锌的含量较低.

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