营养评价

摘要： 结核病与机体营养状态之间存在着双向的关系,相互影响,互为因果。结核病可以导致营养风险发生,易出现营养相关性疾病,如营养缺乏、免疫功能低下、电解质紊乱等;反之,营养状况差可导致机体淋巴细胞减少,细胞免疫功能低下,易患结核病和其他感染性疾病。营养不良状态是影响成人结核病重症患者预后及死亡的独立危险因素,但关于结核病重症患者的营养评估及营养支持治疗,我国尚缺乏相关指导性文件。因此,为使结核病重症患者得到规范的个体化营养评估及营养支持治疗,改善患者预后,降低病亡率,中国人民解放军总医院第八医学中心和《中国防痨杂志》编辑委员会联合组织专家,结合我国目前结核病营养支持治疗的经验和方法,以及美国和欧洲最新的肠内肠外营养指南,共同拟定《结核病重症患者营养评估及营养支持治疗专家共识》。本共识阐述了结核病重症患者进行营养评估及营养支持治疗的重要性,常用营养制剂种类,并针对结核病重症患者营养评估及营养支持治疗的原则和标准、营养要素种类和给予方式、不同结核病重症类型、合并症及特殊人群的营养支持治疗等给出了推荐意见。

摘要： 目的探讨口服营养补充剂对乳腺癌术后接受环磷酰胺联合表阿霉素贯序方案(EC-T)化疗对患者肠黏膜屏障功能及营养情况的影响。方法选取2019年12月至2020年12月南京医科大学附属常州第二人民医院收治的单侧乳腺癌术后接受EC-T化疗患者80例,分为研究组(接受口服营养补充剂)和对照组(常规饮食指导),每组40例。采用整体营养状况评估量表、尿乳果糖/甘露醇和血清二胺氧化酶实验室检测、临床随访和肠黏膜屏障功能及营养状况对比等,评价2组患者肠黏膜屏障功能及营养状况。结果研究组患者接受EC-T化疗首个疗程后腹泻发生率,以及尿乳果糖/甘露醇、血清二胺氧化酶检测值均明显低于对照组,差异均有统计学意义(P0.05)。结论乳腺癌术后接受EC-T化疗患者口服肠内营养相比普通饮食能有效保护患者肠黏膜屏障功能并改善其营养状况。

摘要： 该文研究不同品种柞蚕蛹氨基酸含量及组成的差异,综合评价其营养价值。以辽宁省现行的5个品种柞蚕蛹为研究对象,对其营养成分含量、脂肪酸、氨基酸的组成及含量进行检测,通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数和生物价等指标对柞蚕蛹营养价值和风味进行综合评定。结果表明,柞蚕蛹营养成分丰富且均含有18种氨基酸,是理想的动物蛋白资源。其中辽蚕582和抗大必需氨基酸和总氨基酸含量更高;抗大粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数和不饱和脂肪酸相对含量最高,同时含有丰富的鲜味氨基酸,氨基酸组成比例更符合人体所需;辽蚕582必需氨基酸指数、营养指数和生物价均最高,具有较高的相对营养价值和蛋白消化利用率。综合营养成分和风味评价认为抗大和辽蚕582营养价值更高、风味更佳,该研究结果为高营养价值柞蚕蛹的品种选育和食品开发提供理论依据。

摘要： 为阐明小麦和荞麦芽苗菜粉的营养特性,该文系统分析小麦和荞麦芽苗菜粉的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和氨基酸等主要营养成分,通过与白菜、油菜等5种常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法开展系统的评价。结果表明,2种芽苗菜粉的蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸含量均明显高于5种常见蔬菜,属于高钾低钠、低脂食品。小麦和荞麦芽苗菜粉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量分别为31.55 g/100 g和21.99 g/100 g;含有人体所需的8种氨基酸,氨基酸比值系数分分别为63.52和77.03,蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.95和0.91。Ala、His、Glu、Asp、Arg和Cys这6种氨基酸是形成2种芽苗菜粉风味的主要氨基酸。两种芽苗菜粉都具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源。

摘要： 以胡萝卜、糯米粉、粘米粉为试材,采用单因素试验拟合方程、正交试验复核分析、检测营养指标的方法,研究各原材料对胡萝卜冰皮月饼的影响力及最佳工艺配方。结果表明:胡萝卜添加量为53.072 g、糯米粉添加量为44.889 g、粘米粉添加量为11.755 g时,胡萝卜冰皮月饼的感官评分最高,对其影响程度为粘米粉添加量>胡萝卜添加量>糯米粉添加量>温度。随着胡萝卜添加量增加,胡萝卜素含量逐渐增加,对各处理水分、蛋白含量存在显著影响,对脂肪含量存在极显著影响,对维生素C含量无显著影响。该研究为提升胡萝卜冰皮月饼的营养价值提供参考依据。

摘要： 采用添加了不同比例油茶壳的配方栽培富硒香菇。对样品中蛋白质、硒、氨基酸含量进行了分析和评价。结果表明:样品中分别检测出17种氨基酸,谷氨酸含量最高。富硒香菇子实体的硒含量比CK提高了28.31~40.95倍,且必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、药用氨基酸含量及AAS、CS、RAA、EAAI、NI、BV值均随油茶壳添加比例的增加而增加。采用油茶壳栽培富硒香菇,可以较好提高香菇的营养价值。

摘要： 以西湖主要湖区1999-2019年的水质监测数据为基础,以TN,TP,C0DMn,NH3-N为评价指标,对西湖近20年来水质变化进行分析及评价。水质指标基本信息显示,20年间西湖主要水质指标浓度下降显著,2005年起,西湖监测湖区综合水质类别年均值达到地表EI类水,各湖区综合水质由轻度污染转为良好,2017年起西里湖综合水质均为优。近二十年来,西湖各湖区综合营养状态由中度富营养转为轻度富营养至中营养水平,西湖引配水工程的实施与西湖生态修复工程的运行对西湖水质改善及稳定起到了极大的作用。

摘要： 为研究不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸含量的差异,试验选择同一批次东兰乌鸡进行饲养,分别在90、120、150、180和210日龄时进行屠宰,取胸肌和腿肌进行肉质氨基酸含量检测,分析不同日龄东兰乌鸡肌肉氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)和风味氨基酸(FAA)含量、氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)以及比值系数分(SRC)。结果表明:(1)180日龄东兰乌鸡鸡肉中17种氨基酸的TAA、EAA、NEAA分别为22.5、9.35、13.15 g/100 g,均高于其他日龄,不同日龄东兰乌鸡鸡肉的EAA/TAA及EAA/NEAA分别为40.87%~42.54%、69.12%~73.48%。(2)东兰乌鸡鸡肉中必需氨基酸质量分数均高于FAO/WHO模式,210日龄的亮氨酸质量分数最高,150日龄的苯丙氨酸+酪氨酸质量分数和赖氨酸质量分数最高。(3)90~210日龄东兰乌鸡鸡肉中RC值为0.73~1.44,不同日龄的SRC分别为81.77、80.70、77.84、80.31、80.12,每个阶段的SRC均在80左右,表明东兰鸡肉蛋白质营养价值较高。(4)180日龄鸡肉的门冬氨酸及谷氨酸的含量最高,分别为2.15 g/100 g、3.47 g/100 g,均高于其他日龄。90日龄至210日龄的FAA分别为11.28%、11.65%、11.47%、11.8%、11.17%,表明180日龄时FAA最高。综合试验数据,180日龄东兰乌鸡鸡肉肉质更好、味道更浓郁,具有更好的营养价值。

摘要： 为研究芝麻芽菜中氨基酸组成及营养的动态变化规律,分别对两种芝麻籽粒及萌发1.5、3、5、7、9 d的芝麻芽菜进行氨基酸组分测定和营养价值评价。结果显示,芝麻芽菜氨基酸种类齐全,各萌发阶段均含有18种氨基酸。萌发后,芝麻芽菜相对干重状态下的总氨基酸含量总体呈先上升后下降趋势。黑、白芝麻分别在萌发7 d和5 d后总氨基酸含量达到最大值,分别较籽粒中增加69.41%和39.82%。芝麻芽菜中必需氨基酸占总氨基酸的比值也由最初籽粒中的约32.0%(黑、白芝麻分别为32.04%和32.87%)增加至40.0%左右(黑、白芝麻分别41.38%和40.70%),此阶段芝麻芽菜的蛋白营养最丰富,且氨基酸评分完全符合优质蛋白质标准,是一种十分优质的植物蛋白源。氨基酸味道强度评估结果显示,影响芝麻芽菜风味效应最大的是呈苦味的精氨酸和呈鲜味的谷氨酸。

摘要： 目的:探讨营养不良是否影响γ-干扰素释放试验(IGRA)检测结核病的阳性率。方法:查阅电子病历纳入2015年1月至2018年11月于四川大学华西医院呼吸与危重症医学科符合入组标准的443例住院结核病患者,根据体质量指数(BMI)分为营养不良组(BMI<18.5;136例)和非营养不良组(BMI≥18.5;307例)。采用酶联免疫吸附法在体外测定患者新鲜肝素化全血在结核特异性抗原刺激后释放γ-干扰素的浓度,比较IGRA对两组患者的检测阳性率。结果:443例患者中,IGRA检测营养不良组的阳性率[76.47%(104/136)]与非营养不良组[78.18%(240/307)]的差异无统计学意义(χ^(2)=0.158,P=0.712)。在103例病原学确诊的结核病患者中,IGRA检测营养不良组的阳性率[75.61%(31/41)]与非营养不良组[80.65%(50/62)]的差异无统计学意义(χ^(2)=0.373,P=0.542)。结论:营养不良不会影响结核病患者IGRA检测的阳性率。

摘要： 主要是对接骨木籽油进行营养评价、感官评价和安全性评价.其中营养评价包括油脂品质的测定、脂肪酸种类及含量的测定、维生素E含量的测定,感官评价主要是对原油及其在低温、中温、高温条件下应用的产品进行气味、滋味和色泽的综合感官评价,安全性评价包括细胞毒性和重金属含量的测定.

摘要： 目的：调查100例常见恶性肿瘤患者的营养评价、营养支持应用情况以及对其生活质量的影响.方法：收集100例东莞市中山大学附属东华医院2013年2月至2013年8月的常见恶性肿瘤住院患者,采用患者自评主观全面评定量表(PG-SGA)对其进行营养评价,记录患者住院期间的营养支持应用状况.使用欧洲疾病研究与治疗组织生命质量测定量表(EORTC QLQ-C30 V3.0)评定其生活质量.结果：在100例人选患者中,PG-SGA评分为0～1分的有6例,均未应用营养支持;评分为2～3分的有34例,营养支持率为8.8％;评分为4～8分的有47例,营养支持率为27.7％;评分≥9分的有13例,营养支持率为61.5％.在PG-SGA的不同3组评分中,功能领域分值均数,症状领域分值均数和整体健康症状/生活质量分值差别均有统计学意义(P＜0.05),PG-SGA评分越高,功能领域分值均数和整体健康症状/生活质量分值越低,症状领域分值均数越高.其中躯体功能、角色功能、疲倦症状和食欲症状三组差别有统计学意义(P＜0.05),PG-SGA评分越高,躯体和角色功能越差,疲倦和食欲减退症状越明显.结论：恶性肿瘤患者的营养支持率普遍偏低,应重视肿瘤患者的营养评价,为患者提供合理的营养支持,从而改善患者的营养状况,提高其生活质量.

摘要： 利用氨基酸分析仪分析火龙果原料及火龙果酵素在发酵过程中氨基酸的种类及含量变化,结果表明:火龙果原料及火龙果酵素发酵液中均含有18种氨基酸,火龙果酵素在发酵过程中谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)的含量较高,发酵过程中除γ-氨基丁酸(GABA)的含量有所降低外,其它氨基酸含量均逐步增加;采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和氨基酸比值系数(RC)三种评价体系对火龙果原料及火龙果酵素在发酵前期、中期和后期3个时间点的蛋白质营养进行分析,结果表明:在发酵过程中,火龙果酵素发酵液中几种氨基酸的AAS值、CS值和SRC值呈增加的趋势;经长期发酵,其几种氨基酸的AAS值、CS值和SRC值均高于原料.

摘要： 随着人们对营养的重视，猕猴桃作为营养成分最全面最丰富的水果，除鲜果消费外，加工产品也越来越丰富，极大的满足了消费者的需求;其副产物果胶，由于其独特的胶粘性和吸附性，也表现出极大的营养价值和生理学功能，不仅可以促进胃肠蠕动，而且可以吸附消化道内过剩的营养素和能量，有助于减肥。因此，猕猴桃果胶这一类可溶性膳食纤维不仅可以作为工业食品中的稳定剂和增稠剂，而且还能作为膳食营养补充剂，增进人体健康。

摘要： 食盐是人们生活中不可或缺的调味料,过多地食用食盐会引起高血压、心血管等疾病.本文介绍了低钠盐食品的相关标准,概述了各国食盐的摄入量情况,介绍了市场上现有的低钠盐产品的现状,并综述了国内外的一些降血压实验的研究,以期为研究低钠盐食品(包括低钠盐肉制品)提供参考.

摘要： 氨基酸是蟹肉营养物质及滋味物质中的重要成分,本实验对中华绒螯蟹腹肉和足肉中的总氨基酸和游离氨基酸进行定性、定量研究.结果表明:腹肉和足肉中的总氨基酸含量为78.62g/100g和84.32g/100g,且具有显著性差异,WTEAA/WTNEAA均在60％以上,而WTEAA/WTAA略小于40％,参考FAO/WHO的理想模式,可以认为蟹腹肉和足肉的氨基酸营养价值较高.另外,腹肉和足肉中的必须氨基酸的含量分别为38.26和41.99,均高于FAO/WHO推荐的32.0,而低于鸡蛋的49.0.在腹肉和足肉中游离氨基酸总量分别为15.05mg/g和13.22mg/g,且差异显著.对游离氨基酸的分析结果可知,在腹肉中,TAV＞1的游离氨基酸有Glu(鲜味)、Gly(甜味)、Ala(甜味)、Arg(甜/苦味)和Pro(甜/苦味);在足肉中,TAV＞1的氨基酸有Glu(鲜味)、Gly(甜味)、Ala(甜味)、Arg(甜/苦味),且这几种都是使人愉悦的氨基酸类型.由此可知,甜味是蟹腹肉和足肉中游离氨基酸的主要滋味类型.

摘要： 本文对医院消化科新确诊的54例克罗恩病患儿的各种营养学指标进行评价:人体学测量,血红蛋白,血淋巴细胞,血清白蛋白,微量元素,维生素B12,叶酸,维生素D和骨性碱性磷酸酶.并根据肠道病变的累及范围对所有患儿进行分型,根据PCDAI评分评价病变的严重程度，掌握初发的克罗恩病患儿的营养问题,为规范的营养治疗提供依据.结果表明初发的克罗恩病患儿入院时即普遍存在热量一蛋白质营养不良，大部分患儿存在贫血和低蛋白血症，部分患儿存在电解质、微量元素和维生素的缺乏，特别是重症患儿，故对于克罗病患儿营养治疗非常重要，建议尽早运用，同时需及时补充维生素和微量元素。

摘要： 人乳中含有丰富的营养素,有利于婴儿的生长发育.其中,人乳脂肪是婴儿的主要能量来源,且是婴儿神经发育、免疫防御和稳态维持必不可少的营养物质.乳母膳食对乳脂构成具有重要影响,本论文通过研究无锡乳母膳食结构对乳脂含量的影响,对乳母合理饮食,保证乳脂营养具有一定指导意义.通过食物频率调查问卷，结合产妇平衡膳食宝塔，对无锡地区产妇膳食情况进行如下评价，无锡地区产妇主食单一，以大米为主，主要食用油为大豆油，谷薯及杂豆类、蔬菜、豆类及豆制品类、奶类及奶制品摄入量偏低，油脂类摄入超标，导致三大营养素供能比不合理，分析产妇膳食情况与人乳脂肪化学组成的相关性发现，以高脂肪饮食为主的产妇，其人乳脂肪含量及生育酚含量均高于以高蛋白与高碳水化合物饮食为主的产妇，产妇膳食中海产品摄入量与人乳脂肪酸EPA和DHA含量呈正相关。无锡地区人乳中IA含量显著高于重庆地区，AIA含量则明显低于内蒙古地区，建议产妇适当增加富含ALA和DHA食物的摄入。

摘要： 人乳中含有丰富的营养素,有利于婴儿的生长发育.其中,人乳脂肪是婴儿的主要能量来源,且是婴儿神经发育、免疫防御和稳态维持必不可少的营养物质.乳母膳食对乳脂构成具有重要影响,本论文通过研究无锡乳母膳食结构对乳脂含量的影响,对乳母合理饮食,保证乳脂营养具有一定指导意义.通过食物频率调查问卷，结合产妇平衡膳食宝塔，对无锡地区产妇膳食情况进行如下评价，无锡地区产妇主食单一，以大米为主，主要食用油为大豆油，谷薯及杂豆类、蔬菜、豆类及豆制品类、奶类及奶制品摄入量偏低，油脂类摄入超标，导致三大营养素供能比不合理，分析产妇膳食情况与人乳脂肪化学组成的相关性发现，以高脂肪饮食为主的产妇，其人乳脂肪含量及生育酚含量均高于以高蛋白与高碳水化合物饮食为主的产妇，产妇膳食中海产品摄入量与人乳脂肪酸EPA和DHA含量呈正相关。无锡地区人乳中IA含量显著高于重庆地区，AIA含量则明显低于内蒙古地区，建议产妇适当增加富含ALA和DHA食物的摄入。

摘要： 人乳中含有丰富的营养素,有利于婴儿的生长发育.其中,人乳脂肪是婴儿的主要能量来源,且是婴儿神经发育、免疫防御和稳态维持必不可少的营养物质.乳母膳食对乳脂构成具有重要影响,本论文通过研究无锡乳母膳食结构对乳脂含量的影响,对乳母合理饮食,保证乳脂营养具有一定指导意义.通过食物频率调查问卷，结合产妇平衡膳食宝塔，对无锡地区产妇膳食情况进行如下评价，无锡地区产妇主食单一，以大米为主，主要食用油为大豆油，谷薯及杂豆类、蔬菜、豆类及豆制品类、奶类及奶制品摄入量偏低，油脂类摄入超标，导致三大营养素供能比不合理，分析产妇膳食情况与人乳脂肪化学组成的相关性发现，以高脂肪饮食为主的产妇，其人乳脂肪含量及生育酚含量均高于以高蛋白与高碳水化合物饮食为主的产妇，产妇膳食中海产品摄入量与人乳脂肪酸EPA和DHA含量呈正相关。无锡地区人乳中IA含量显著高于重庆地区，AIA含量则明显低于内蒙古地区，建议产妇适当增加富含ALA和DHA食物的摄入。

摘要： 一种分湖富营养化变权营养指数评价方法，包括：步骤S1，选择富营养化评价指标CHLa、TP、TN；步骤S2，建立CHLa与TP的回归关系，以及CHLa与TN的回归关系；步骤S3，分项TLI的权重系数不固定且仅有0和1两个取值，权重系数全部赋予大者。本发明采用的方法依次为收集单项指标CHLa、TP、TN，再计算单项指标营养状态指数，再计算第j项参数变权权，再计算变权综合营养指数,指标权重由分散到集中,克服现行综合营养指数法多指标平均造成的“平坦效应缺陷”、多湖平均的“平移效应缺陷”。

摘要： 本发明公开了一种分湖富营养化营养足迹指数评价方法，主要包括以下步骤：相空间轨线建立步骤，利用分湖数据依时序滤波处理，建立后果指标与原因指标的滤波相空间轨线；限制营养物识别步骤，利用所述滤波相空间轨线以识别限制营养物；滤波轨线分段步骤，根据轨线的拐点对所述滤波相空间轨线进行时段划分，建立藻类密度与营养物浓度响应关系多时段曲线及非线性多时段营养指数TFI关系。本发明主要应用于有控藻要求的湖泊的富营养化评估，且有10年以上历史数据的湖泊。

摘要： 本发明公开了一种基于模糊层次评价模型的浅水湖泊富营养化评价方法，包括以下步骤：步骤一、确定模型的评价标准；步骤二、构建模糊层次评价模型；步骤三、建立各层次判断矩阵；步骤四、建立评价因子与评价等级的模糊关系矩阵；步骤五、综合评价结果表达。本发明方法构建了基于模糊层次评价的浅水湖泊水质综合评价模型，将层次分析法(AHP)应用于模糊数学评价法构建有序递阶层次结构求取指标权重，克服了传统的模糊数学评价法权重集的确定具有主观因素影响大、缺乏对各指标间相互影响作用的考虑等缺陷，实现对浅水湖泊富营养化状态的可靠评价。

摘要： 本发明一种便携式营养查询计算评价装置，包括微处理器和与微处理器相连的操作面板、小型液晶显示屏、用于语音信息输出的音频输出装置和用于与个人计算机和进一步通过互联网与特定网站进行信息交换的通信装置。微处理器设有多种模块，用于营养查询、个体体质测算、体重调节、膳食营养计算和评价。本发明还提供了该装置的营养查询计算评价方法。本发明有益的技术效果在于：携带方便、随时可用，不需要外接电源及其它设备，并能及时享有内部食物成分数据库扩充和营养模块功能更新，还可以与电子词典、手机等设备共成一体。用户可及时了解自己的身体营养状况，及时调整膳食结构和运动方式，更有效地维护自己的身体健康。

摘要： 本发明提供基于初级生产力模型的水环境营养状态评价方法，通过调整采样点的位置和采样时间，减少季节因素和人类活动的影响，调查采样点水样的浮游植物日初级生产力、光照和电导率及其时空分布，分析环境因子和浮游植物日初级生产力的相关性，建立估算湖泊初级生产力的模型；与传统的评价方法相比，减少了季节因素和人类活动的影响，无需测定大量的水质参数，仅测定光照和电导率便可得到藻类初级生产力，进而对湖泊营养类型进行评价，简单、方便，而且得到的初级生产力与VGPM模型的计算值接近，评价结果与营养状态指数法的结果吻合，能够准确评价湖泊的营养类型。

摘要： 本发明属于种质评价技术领域，公开了一种芒果种质资源营养品质的评价系统，包括：培养液制备模块、芒果种子培育模块、温度监测模块、温度调节模块、中央控制模块、光照模块、图像采集模块、图像处理模块、图像分析模块、品质评价模块。本发明提供的芒果种质资源营养品质的评价系统利用图像采集模块拍摄种子萌发图片，在处理后的图像的基础上，自动化绘制种子萌发曲线，进行显著性差异比较，提取芒果种子营养品质的相关指标参数，可高通量处理，并获得种子发芽过程的动态指标，提高了种子营养品质评价的效率以及提高评价的科学性。本发明的评价系统结构简单，能够实现对芒果种质资源营养品质的精准、合理评价，为芒果培育提供指导。

摘要： 本发明属于饲料领域，尤其涉及一种饲料的质量评价方法，具体为全株玉米青贮营养化学指标综合评价方法。针对现有指标存在的不合理性，在营养化学指标分级基础上，根据各项指标在饲养中的重要程度，进行加权赋值评分。旨在综合各项指标得到综合评价结果，破除个别指标造成片面分级的影响，精准确定质量水平，为饲料化应用提供精确量化评价，并促进玉米青贮饲料质量综合提升。

摘要： 本发明公开了一种基于高光谱遥感的湖泊水质富营养化状态评价方法，包括以下步骤：1）．将高光谱遥感数据进行10折划分为训练和测试数据；2）．开发基于FA算法的智能优化特性改进ELM的算法，综合两种算法的优势实现最优评价；3）．设置FA算法与ELM算法迭代的初始参数和终止参数，采用FA算法优化计算辅助寻求ELM算法的最优参数；判断参数最优使用分类准确率fT作为目标函数；4）．建立FA‑ELM的湖泊水质富营养化状态评价模型，提高评价的准确率。最后将模型应用于高光谱数据进行水质富营养化状态测试，可极大的提高测试准确率。

摘要： 本发明公开了一种基于营养物质和感官特征评价不同采收期香椿品质差异的方法，其特征在于该方法包含如下步骤：S1.采集不同采收期的香椿样品；S2.依据市场上香椿的定价标准，从外观、颜色、香味和嫩度等4个方面对香椿品质进行评价；S3.测定不同采收期香椿样品的叶绿素含量、维生素C含量、蛋白质含量以及黄酮含量；S4.综合S2打分结果和S3含量测定结果，根据后续加工目的，确定香椿的最优采收期。

摘要： 本发明公开了一种油中脂肪酸的营养评价方法，属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：采用二维1H‑1H DQF‑COSY核磁共振方法对待测油进行检测，根据检测得到的核磁共振谱图中部分化学键对应的峰的积分体积计算出表征待测油中脂肪酸含量的值，该值越大表示待测油中脂肪酸含量越高。该方法操作简单，几乎不需要任何前处理，信号分辨率高，干扰信号少，实验过程中消耗的溶剂和耗材少且定量准确，能够快速准确地分析测定出油中脂肪酸含量。