小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价

李晓红; 句荣辉; 王辉; 李淑荣

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小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价

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为阐明小麦和荞麦芽苗菜粉的营养特性,该文系统分析小麦和荞麦芽苗菜粉的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和氨基酸等主要营养成分,通过与白菜、油菜等5种常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法开展系统的评价。结果表明,2种芽苗菜粉的蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸含量均明显高于5种常见蔬菜,属于高钾低钠、低脂食品。小麦和荞麦芽苗菜粉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量分别为31.55 g/100 g和21.99 g/100 g;含有人体所需的8种氨基酸,氨基酸比值系数分分别为63.52和77.03,蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.95和0.91。Ala、His、Glu、Asp、Arg和Cys这6种氨基酸是形成2种芽苗菜粉风味的主要氨基酸。两种芽苗菜粉都具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第3期|66-72|共7页
作者
李晓红; 句荣辉; 王辉; 李淑荣;
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作者单位

北京农业职业学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S64;
关键词
小麦; 荞麦; 芽苗菜粉; 氨基酸; 营养评价;

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